KC4頂級奧運雞料理秀-KAI【雞胸慕斯配泡泡柚子醬】
雞胸慕斯配泡泡柚子醬【KAI】
主食材
雞胸肉200克、鮭魚卵30克、綠紫蘇葉10片、新鮮巴西里碎30克、萊姆1顆、蝦夷蔥段20克、櫻桃蘿蔔片3顆、泡泡水100c.c.、馬鬱蘭香料1大匙、蛋白1顆、鮮奶油200克
調味料
日式柑橘醬油100克、紅酒15克、橄欖油、鹽
步驟
1.取雞胸肉切丁，備用。
2.雞肉慕斯：取調理機，加入雞胸肉、蛋白、鹽打成泥，接著倒入紅酒、馬鬱蘭香料、新鮮巴西里碎、鮮奶油打勻。
3.預熱蒸鍋，將雞肉慕斯倒入模具，入鍋蒸2分鐘，取出壓模。
4.泡泡柚子醬：取日式柑橘醬油、萊姆汁拌勻，再加入泡泡水點火煙燻。
5.取成品盤，加入雞肉慕斯、鮭魚卵、綠紫蘇葉、蝦夷蔥段、櫻桃蘿蔔片組裝，接著撒上萊姆皮削、橄欖油提味；取成品杯，倒入泡泡柚子醬組裝，最後吹上泡泡裝飾即可。
雞胸慕斯配泡泡柚子醬【KAI】
主食材
雞胸肉200克、鮭魚卵30克、綠紫蘇葉10片、新鮮巴西里碎30克、萊姆1顆、蝦夷蔥段20克、櫻桃蘿蔔片3顆、泡泡水100c.c.、馬鬱蘭香料1大匙、蛋白1顆、鮮奶油200克
調味料
日式柑橘醬油100克、紅酒15克、橄欖油、鹽
步驟
1.取雞胸肉切丁，備用。
2.雞肉慕斯：取調理機，加入雞胸肉、蛋白、鹽打成泥，接著倒入紅酒、馬鬱蘭香料、新鮮巴西里碎、鮮奶油打勻。
3.預熱蒸鍋，將雞肉慕斯倒入模具，入鍋蒸2分鐘，取出壓模。
4.泡泡柚子醬：取日式柑橘醬油、萊姆汁拌勻，再加入泡泡水點火煙燻。
5.取成品盤，加入雞肉慕斯、鮭魚卵、綠紫蘇葉、蝦夷蔥段、櫻桃蘿蔔片組裝，接著撒上萊姆皮削、橄欖油提味；取成品杯，倒入泡泡柚子醬組裝，最後吹上泡泡裝飾即可。