KC4頂級奧運雞料理秀-張秋永【藍紋乳酪雞肉燉飯】
藍紋乳酪雞肉燉飯【張秋永】
主食材
雞胸絞肉800克、洋蔥碎50克、蒜末10克、九層塔絲5克、芝麻葉15克、拱佐洛拉起士20克、帕瑪森起士10克、熟義大利米180克(義大利米+高湯+白酒拌煮)、無鹽奶油10克、鮮奶油80c.c.、蛋黃1顆、麵包粉10克、高湯500c.c.
調味料
番茄醬15克、白葡萄酒50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.雞肉酥：起中高溫油鍋，放入少許雞胸絞肉炸至酥脆，撈出瀝油。
2.雞肉球：取適量雞胸絞肉，加入蛋黃、麵包粉、番茄醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，捏成球狀備用。
3.起170度油鍋，放入雞肉球炸熟，撈出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油，放入餘量雞胸絞肉炒香，再加入洋蔥碎、蒜末拌炒，接著倒入白葡萄酒、高湯、熟義大利米拌煮均勻。
5.同上鍋，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、鮮奶油、拱佐洛拉起士調味，接著加入九層塔絲、帕瑪森起士、無鹽奶油拌煮均勻，再加入雞肉球拌勻。
6.取成品盤，倒入上步驟料組裝，最後撒上雞肉酥、芝麻葉排盤即可。
藍紋乳酪雞肉燉飯【張秋永】
主食材
雞胸絞肉800克、洋蔥碎50克、蒜末10克、九層塔絲5克、芝麻葉15克、拱佐洛拉起士20克、帕瑪森起士10克、熟義大利米180克(義大利米+高湯+白酒拌煮)、無鹽奶油10克、鮮奶油80c.c.、蛋黃1顆、麵包粉10克、高湯500c.c.
調味料
番茄醬15克、白葡萄酒50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.雞肉酥：起中高溫油鍋，放入少許雞胸絞肉炸至酥脆，撈出瀝油。
2.雞肉球：取適量雞胸絞肉，加入蛋黃、麵包粉、番茄醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，捏成球狀備用。
3.起170度油鍋，放入雞肉球炸熟，撈出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油，放入餘量雞胸絞肉炒香，再加入洋蔥碎、蒜末拌炒，接著倒入白葡萄酒、高湯、熟義大利米拌煮均勻。
5.同上鍋，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、鮮奶油、拱佐洛拉起士調味，接著加入九層塔絲、帕瑪森起士、無鹽奶油拌煮均勻，再加入雞肉球拌勻。
6.取成品盤，倒入上步驟料組裝，最後撒上雞肉酥、芝麻葉排盤即可。