五星級料理秀-阿基師【乾烙腿心肉蔥燒卷】
乾烙腿心肉蔥燒卷【阿基師】
食材
腿心肉400克1包、蔥180克、牛番茄1顆、蛋1顆、白芝麻5克(炒香)、低筋麵粉1大匙、味醂100c.c.、松露醬1茶匙、米酒、醬油、香油
步驟
1.照燒醬：起鍋，加入味醂、水、米酒75c.c.、醬油50c.c.滾煮收汁，備用。
2.取腿心肉逆紋切薄片，備用。
3.取蔥白、適量蔥綠切段，餘量蔥綠切花，備用。
4.蔥燒卷：取適量腿心肉，放入蔥白段、蔥綠段、低筋麵粉捲起，接著抹上蛋液封口，備用。
5.取餘量腿心肉、蛋液、低筋麵粉抓醃；牛番茄適量切片、餘量切丁，備用。
6.起油鍋，放入蔥花過油，濾出備用。
7.起鍋，放入蔥燒卷、餘量照燒醬拌勻至熟。
8.取成品盤，放入牛番茄片、牛番茄丁、過油蔥花盤飾，接著放入蔥燒卷組裝，再放入松露醬、白芝麻提味即完成。
乾烙腿心肉蔥燒卷【阿基師】
食材
腿心肉400克1包、蔥180克、牛番茄1顆、蛋1顆、白芝麻5克(炒香)、低筋麵粉1大匙、味醂100c.c.、松露醬1茶匙、米酒、醬油、香油
步驟
1.照燒醬：起鍋，加入味醂、水、米酒75c.c.、醬油50c.c.滾煮收汁，備用。
2.取腿心肉逆紋切薄片，備用。
3.取蔥白、適量蔥綠切段，餘量蔥綠切花，備用。
4.蔥燒卷：取適量腿心肉，放入蔥白段、蔥綠段、低筋麵粉捲起，接著抹上蛋液封口，備用。
5.取餘量腿心肉、蛋液、低筋麵粉抓醃；牛番茄適量切片、餘量切丁，備用。
6.起油鍋，放入蔥花過油，濾出備用。
7.起鍋，放入蔥燒卷、餘量照燒醬拌勻至熟。
8.取成品盤，放入牛番茄片、牛番茄丁、過油蔥花盤飾，接著放入蔥燒卷組裝，再放入松露醬、白芝麻提味即完成。
