雙廚展功夫-海鮮-JERRY【TORO海鮮飯】
TORO海鮮飯【JERRY】
食材
黑鮪魚腹肉250克、龍蝦1尾500克、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、泰國蝦5尾(剪鬚去腸泥，取蝦膏)、海膽1盒、魚子醬20克、鮭魚卵70克、鱈魚肝罐頭4罐、藍莓紅酒醬(無鹽奶油+藍莓20顆+藍莓果醬30克+巴沙米可醋20克+紅酒80c.c.)、洋蔥碎1大匙、細蔥花30克、食用花1大匙、貝比生菜30克、蛋1顆、軟化無鹽奶油40克、無鹽奶油1小塊、生白米3杯、昆布1根
日北干貝蝦油1大匙、紅酒300c.c.、薑黃粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.海鮮飯：預熱砂鍋，放入生白米、水3杯、薑黃粉、龍蝦頭、紅蟳、泰國蝦、無鹽奶油、昆布燜煮20分鐘，取出海鮮料。
2.取鮪魚腹肉修邊成長條狀、邊肉切小丁，備用。
3.紅酒鮪魚：起鍋，放入黑鮪魚腹肉條、紅酒小火燉煮，取出吸乾後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.取泰國蝦膏、海膽、蛋液拌勻，備用。
5.魚子海鮮飯：起鍋，放入上步驟料炒香，再加入海鮮飯、洋蔥碎、白胡椒粉拌炒，取出加入魚子醬拌勻。
6.魚肝醬奶油：取調理機，加入鱈魚肝罐頭、軟化無鹽奶油打成泥，取出捲成圓柱狀冷藏定型。
7.起平底鍋，放入龍蝦腹肉煎香，再倒入適量熱紅酒燉煮，取出橫剖。
8.起平底鍋熱橄欖油，放入紅酒鮪魚煎上色，取出切片。
9.取餘量熱紅酒、藍莓紅酒醬拌勻。
10.取成品盤、模具，放入魚子海鮮飯、黑鮪魚腹肉丁、細蔥花組裝，接著放上紅酒鮪魚、魚肝醬奶油、鮭魚卵、煎好的龍蝦腹肉排盤，最後加入上步驟料、貝比生菜、食用花點綴即可。
TORO海鮮飯【JERRY】
食材
黑鮪魚腹肉250克、龍蝦1尾500克、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、泰國蝦5尾(剪鬚去腸泥，取蝦膏)、海膽1盒、魚子醬20克、鮭魚卵70克、鱈魚肝罐頭4罐、藍莓紅酒醬(無鹽奶油+藍莓20顆+藍莓果醬30克+巴沙米可醋20克+紅酒80c.c.)、洋蔥碎1大匙、細蔥花30克、食用花1大匙、貝比生菜30克、蛋1顆、軟化無鹽奶油40克、無鹽奶油1小塊、生白米3杯、昆布1根
日北干貝蝦油1大匙、紅酒300c.c.、薑黃粉1茶匙、白胡椒粉、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.海鮮飯：預熱砂鍋，放入生白米、水3杯、薑黃粉、龍蝦頭、紅蟳、泰國蝦、無鹽奶油、昆布燜煮20分鐘，取出海鮮料。
2.取鮪魚腹肉修邊成長條狀、邊肉切小丁，備用。
3.紅酒鮪魚：起鍋，放入黑鮪魚腹肉條、紅酒小火燉煮，取出吸乾後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
4.取泰國蝦膏、海膽、蛋液拌勻，備用。
5.魚子海鮮飯：起鍋，放入上步驟料炒香，再加入海鮮飯、洋蔥碎、白胡椒粉拌炒，取出加入魚子醬拌勻。
6.魚肝醬奶油：取調理機，加入鱈魚肝罐頭、軟化無鹽奶油打成泥，取出捲成圓柱狀冷藏定型。
7.起平底鍋，放入龍蝦腹肉煎香，再倒入適量熱紅酒燉煮，取出橫剖。
8.起平底鍋熱橄欖油，放入紅酒鮪魚煎上色，取出切片。
9.取餘量熱紅酒、藍莓紅酒醬拌勻。
10.取成品盤、模具，放入魚子海鮮飯、黑鮪魚腹肉丁、細蔥花組裝，接著放上紅酒鮪魚、魚肝醬奶油、鮭魚卵、煎好的龍蝦腹肉排盤，最後加入上步驟料、貝比生菜、食用花點綴即可。