五星級水果饗宴-阿基師【椰黃鳳尾毛丹蝦】
椰黃鳳尾毛丹蝦【阿基師】
食材
紅毛丹罐頭1罐、明蝦8尾(剪鬚去腸泥，8尾裝大小)、新鮮巴西里50克、卡士達脆餅1片、蛋黃2顆、椰漿100c.c.、玉米粉1大匙
調味料
卡士達粉5大匙、原味美乃滋3大匙
步驟
1.起小湯鍋，放入紅毛丹罐頭煮滾，濾出湯汁、取果肉，備用。
2.起高溫油鍋，明蝦去頭，蝦頭沾卡士達粉入鍋炸至金黃，濾出吸油備用。
3.明蝦留尾剝殼，開背去腸泥，加入適量卡士達粉、蛋黃、玉米粉抓醃，抓醃備用。
4.起低溫油鍋，放入上步驟料油泡8秒取出。
5.取紅毛丹罐頭湯汁，加入餘量卡士達粉、原味美乃滋、椰漿拌勻，備用。
6.起鍋，放入紅毛丹罐頭果肉、油泡的明蝦、上步驟料拌煮。
7.取成品盤放入卡士達脆餅擺盤，放入上步驟料、明蝦頭、新鮮巴西里、綠卷鬚組裝即完成。
椰黃鳳尾毛丹蝦【阿基師】
食材
紅毛丹罐頭1罐、明蝦8尾(剪鬚去腸泥，8尾裝大小)、新鮮巴西里50克、卡士達脆餅1片、蛋黃2顆、椰漿100c.c.、玉米粉1大匙
調味料
卡士達粉5大匙、原味美乃滋3大匙
步驟
1.起小湯鍋，放入紅毛丹罐頭煮滾，濾出湯汁、取果肉，備用。
2.起高溫油鍋，明蝦去頭，蝦頭沾卡士達粉入鍋炸至金黃，濾出吸油備用。
3.明蝦留尾剝殼，開背去腸泥，加入適量卡士達粉、蛋黃、玉米粉抓醃，抓醃備用。
4.起低溫油鍋，放入上步驟料油泡8秒取出。
5.取紅毛丹罐頭湯汁，加入餘量卡士達粉、原味美乃滋、椰漿拌勻，備用。
6.起鍋，放入紅毛丹罐頭果肉、油泡的明蝦、上步驟料拌煮。
7.取成品盤放入卡士達脆餅擺盤，放入上步驟料、明蝦頭、新鮮巴西里、綠卷鬚組裝即完成。