雙廚展功夫─鴨肉X豬肉-辛巴【當鴨肝遇上培根】
當鴨肝遇上培根【辛巴】
食材
鴨肝100克、蜜柑1顆(去皮去纖維)、蝦夷蔥碎1大匙、可樂培根片2片(浸泡可樂2小時)、手工培根松露巧克力(培根+鮮奶油+70%巧克力)、牛奶120c.c、鮮奶油120c.c.、蛋黃2顆、肯瓊香料粉1小匙、可可粉3大匙、橄欖油、細砂糖
步驟
1.起平底鍋，放入鴨肝煎香至表面上色，取出。
2.起鍋，倒入牛奶、鮮奶油(比例1:1)拌勻，再放入煎香的鴨肝滾煮。
3.鴨肝泥：取調理機，倒入步驟料打勻，取出。
4.取蛋黃、細砂糖拌勻，再分次加入鴨肝泥拌勻，濾出。
5.烤布蕾：預熱150度烤箱，放入上步驟料烤40分鐘，取出後撒上細砂糖、適量肯瓊香料粉後炙燒。
6.焦糖培根：備微波爐900W，將可樂培根片擦乾後撒上細砂糖，入微波爐1.5分鐘至酥脆，取出。
7.焦糖培根松露巧克力：取培根松露巧克力塑形成松露狀，再沾裹可可粉提味，接著放上焦糖培根組裝。
8.取蜜柑對切後塗抹橄欖油，再撒上蝦夷蔥碎、餘量肯瓊香料粉組裝。
9.取成品盤，放入烤布蕾組裝，最後放上培根松露巧克力、上步驟料排盤即可。
當鴨肝遇上培根【辛巴】
食材
鴨肝100克、蜜柑1顆(去皮去纖維)、蝦夷蔥碎1大匙、可樂培根片2片(浸泡可樂2小時)、手工培根松露巧克力(培根+鮮奶油+70%巧克力)、牛奶120c.c、鮮奶油120c.c.、蛋黃2顆、肯瓊香料粉1小匙、可可粉3大匙、橄欖油、細砂糖
步驟
1.起平底鍋，放入鴨肝煎香至表面上色，取出。
2.起鍋，倒入牛奶、鮮奶油(比例1:1)拌勻，再放入煎香的鴨肝滾煮。
3.鴨肝泥：取調理機，倒入步驟料打勻，取出。
4.取蛋黃、細砂糖拌勻，再分次加入鴨肝泥拌勻，濾出。
5.烤布蕾：預熱150度烤箱，放入上步驟料烤40分鐘，取出後撒上細砂糖、適量肯瓊香料粉後炙燒。
6.焦糖培根：備微波爐900W，將可樂培根片擦乾後撒上細砂糖，入微波爐1.5分鐘至酥脆，取出。
7.焦糖培根松露巧克力：取培根松露巧克力塑形成松露狀，再沾裹可可粉提味，接著放上焦糖培根組裝。
8.取蜜柑對切後塗抹橄欖油，再撒上蝦夷蔥碎、餘量肯瓊香料粉組裝。
9.取成品盤，放入烤布蕾組裝，最後放上培根松露巧克力、上步驟料排盤即可。