雙廚展功夫─鴨肉X豬肉-陳佑昇【唯一的威靈頓】
唯一的威靈頓【陳佑昇】
食材
玫瑰鴨肉片1/2隻、法國鴨肝35克、秘製東坡肉1塊+東坡滷汁、豬網油3張、刺蔥葉10克、蝦夷蔥碎1大匙、小圓芝麻葉1把、蛋1顆、新鮮黑松露1顆、牛奶馬鈴薯泥10克、咖哩葉油5c.c.、起酥皮2片、松露油1罐、紹興酒1罐
步驟
1.取秘製東坡肉切片、法國鴨肝切片、適量黑松露切碎，備用。
2.起平底鍋，放入法國鴨肝煎香，取出後放入玫瑰鴨肉片煎香，取出。
3.取豬網油，依序鋪上刺蔥葉、法國鴨肝、玫瑰鴨肉片、秘製東坡肉、適量新鮮黑松露，包裹塑型後蓋上起酥皮劃刀、刷蛋液。
4.威靈頓派：預熱220度烤箱，放入上步驟料烤17 分鐘，取出對切。
5. 醬汁：另起鍋熱松露油，加入新鮮黑松露碎爆香，嗆入紹興酒，再淋入東坡滷汁、蝦夷蔥碎拌煮。
6.取成品牌，擠上牛奶馬鈴薯泥畫盤、淋上咖哩葉油，接著放上威靈頓派、小圓芝麻葉組裝後淋上醬汁，取餘量新鮮黑松露刨屑即完成。
唯一的威靈頓【陳佑昇】
食材
玫瑰鴨肉片1/2隻、法國鴨肝35克、秘製東坡肉1塊+東坡滷汁、豬網油3張、刺蔥葉10克、蝦夷蔥碎1大匙、小圓芝麻葉1把、蛋1顆、新鮮黑松露1顆、牛奶馬鈴薯泥10克、咖哩葉油5c.c.、起酥皮2片、松露油1罐、紹興酒1罐
步驟
1.取秘製東坡肉切片、法國鴨肝切片、適量黑松露切碎，備用。
2.起平底鍋，放入法國鴨肝煎香，取出後放入玫瑰鴨肉片煎香，取出。
3.取豬網油，依序鋪上刺蔥葉、法國鴨肝、玫瑰鴨肉片、秘製東坡肉、適量新鮮黑松露，包裹塑型後蓋上起酥皮劃刀、刷蛋液。
4.威靈頓派：預熱220度烤箱，放入上步驟料烤17 分鐘，取出對切。
5. 醬汁：另起鍋熱松露油，加入新鮮黑松露碎爆香，嗆入紹興酒，再淋入東坡滷汁、蝦夷蔥碎拌煮。
6.取成品牌，擠上牛奶馬鈴薯泥畫盤、淋上咖哩葉油，接著放上威靈頓派、小圓芝麻葉組裝後淋上醬汁，取餘量新鮮黑松露刨屑即完成。