指定食材挑戰賽─蝦-JERRY【香芒金沙蝦球】
香芒金沙蝦球【JERRY】
食材
大草蝦仁8隻、熟栗子南瓜泥80克(蒸熟去皮)、蒜末3顆、金煌芒果1顆(去皮)、愛文芒果泥20克、新鮮薄荷葉10片、無鹽奶油1小塊、熟鹹蛋黃3顆(蒸熟)、蛋1顆、中筋麵粉1碗、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取大草蝦仁開背，加入白胡椒粉、米酒、愛文芒果泥抓醃，備用。
2.取金煌芒果切丁、熟鹹蛋黃切碎，備用。
3.麵糊：取熟栗子南瓜泥、愛文芒果泥、蛋液、中筋麵粉、適量水拌勻。
4.香芒金沙：起鍋熱沙拉油，加入熟鹹蛋黃炒香，再加入蒜末、無鹽奶油拌炒，接著加入鹽、白胡椒粉調味，最後加入適量新鮮薄荷葉、金煌芒果拌勻。
5.炸蝦球：起中高溫油鍋，將抓醃過的大草蝦沾裹麵糊，入鍋炸至上色後撈出，待油溫升高回鍋搶酥，撈出瀝油。
6.取成品盤，放入炸蝦球、香芒金沙組裝，最後點上餘量新鮮薄荷葉即完成。
指定食材挑戰賽─蝦-JERRY【香芒金沙蝦球】