端午創意蛋料理-詹姆士【端午皮蛋菜飯】
端午創意蛋料理-詹姆士【端午皮蛋菜飯】
端午皮蛋菜飯【詹姆士】
主食材
皮蛋2顆(去殼)、蝦卵1大匙、豬絞肉30克(肥瘦3:7)、青江菜2?、蝦夷蔥碎30克、金華火腿碎4片、熱白飯1碗、高湯300c.c.、白芝麻1小匙
調味料
豬油2大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、香油
做法
1.取青江菜切碎，裝袋後加入鹽抓醃；取皮蛋切丁，備用。
2.金華火腿湯：起鍋熱高湯，加入少許金華火腿碎、少許青江菜煨煮，濾出。
3.起鍋熱少許豬油，放入豬絞肉、餘量金華火腿碎炒香，接著放入皮蛋、少許金華火腿湯、白胡椒粉拌勻，再加入適量豬油、餘量青江菜、熱白飯拌炒均勻。
4.同上鍋，分次加入餘量金華火腿湯、金華火腿湯料拌勻，起鍋前淋上一圈米酒嗆香。
5.預熱砂鍋，加入香油、餘量豬油舖底，接著倒入上步驟料組裝，最後撒上蝦夷蔥碎、蝦卵、白芝麻點綴即可。