端午創意蛋料理-張秋永【台式鹹蛋蝦球】
台式鹹蛋蝦球【張秋永】
主食材
鹹蛋黃4顆(對切)、熟皮蛋1顆(蒸熟)、草蝦仁400克(去腸泥吸乾水分)、洋蔥絲40克、鮮香菇50克、九層塔葉10片、青蔥碎10克、板豆腐30克、蛋1顆、剝皮辣椒碎1根、乾辣椒絲10克、麵包粉60克、中筋麵粉1盤
調味料
美乃滋50克、甜辣醬20克、鹽、白胡椒粉
做法
1.起160度油鍋，放入九層塔葉炸至酥脆，撈出瀝油。
2.取鮮香菇切丁、熟皮蛋切碎，備用。
3.炒料：起鍋，放入鮮香菇炒香，接著加入洋蔥絲拌炒，再加入鹽、白胡椒粉調味。
4.蝦球：取調理機，放入草蝦仁、板豆腐、蛋液、鹽、白胡椒粉打成泥狀，取出後包入鹹蛋黃，搓成球狀備用。
5.醬汁：取甜辣醬、剝皮辣椒碎、熟皮蛋、青蔥碎、美乃滋拌勻。
6.起160度，將蝦球沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，入鍋炸熟撈出。
7.取成品盤，倒入醬汁鋪底，再放入炒料、蝦球組裝，最後撒上九層塔葉、乾辣椒絲點綴即可。
台式鹹蛋蝦球【張秋永】
主食材
鹹蛋黃4顆(對切)、熟皮蛋1顆(蒸熟)、草蝦仁400克(去腸泥吸乾水分)、洋蔥絲40克、鮮香菇50克、九層塔葉10片、青蔥碎10克、板豆腐30克、蛋1顆、剝皮辣椒碎1根、乾辣椒絲10克、麵包粉60克、中筋麵粉1盤
調味料
美乃滋50克、甜辣醬20克、鹽、白胡椒粉
做法
1.起160度油鍋，放入九層塔葉炸至酥脆，撈出瀝油。
2.取鮮香菇切丁、熟皮蛋切碎，備用。
3.炒料：起鍋，放入鮮香菇炒香，接著加入洋蔥絲拌炒，再加入鹽、白胡椒粉調味。
4.蝦球：取調理機，放入草蝦仁、板豆腐、蛋液、鹽、白胡椒粉打成泥狀，取出後包入鹹蛋黃，搓成球狀備用。
5.醬汁：取甜辣醬、剝皮辣椒碎、熟皮蛋、青蔥碎、美乃滋拌勻。
6.起160度，將蝦球沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，入鍋炸熟撈出。
7.取成品盤，倒入醬汁鋪底，再放入炒料、蝦球組裝，最後撒上九層塔葉、乾辣椒絲點綴即可。