【舞蹈老師私房菜】李宛儒+陳俐文「番茄燉秋葵」 PK 李惠婷+蔡佳玲「左宗棠雞」

肚皮舞老師李宛儒和陳俐文，一起帶來中東口味的「番茄燉秋葵」

李惠婷+蔡佳玲「左宗棠雞」

番茄燉秋葵【肚皮舞代表-李宛儒+陳俐文】

食材：
洋蔥1顆(切末)、番茄1顆(切丁)、大蒜10瓣、秋葵1斤(洗淨去蒂、削掉微黑處)、番茄糊1罐(tomato paste)、 檸檬2顆、高湯1碗、橄欖油

調味料：
糖、鹽巴、黑胡椒粉

做法：
1.處理秋葵：將秋葵去蒂，並把微黑的地方削乾淨，備用。
2.起鍋倒入橄欖油，放入洋蔥丁拌炒至軟。
3.同上鍋，加入蕃茄丁、蒜瓣繼續炒至番茄軟嫩，再加秋葵和一杯半的高湯(要蓋過秋葵)，並以糖、鹽、番茄糊3大匙、檸檬汁調味，最後加入大量黑胡椒粉翻拌。
4.同上鍋，大火煮滾之後，轉小火續煮至秋葵軟且湯汁收乾即可盛出。

小叮嚀：
1. 這道料理偏酸，不喜歡太酸的人可以減少番茄糊的量。

左宗棠雞【國標舞代表-李惠婷+蔡佳玲】

食材：
去骨雞腿1隻、乾辣椒半碗、去皮蒜頭半碗、青蔥1小把(切段)、洋蔥1顆、蛋白、中筋麵粉1份、太白粉半湯匙

調味料：
素蠔油1大匙、香油1/2大匙、烏醋1/2大匙

做法：
1.將雞腿肉拍鬆之後，放入水晶碗裡，加半匙蒜末、半匙香油、1匙素蠔油、少許蛋白抓勻醃漬半小時，送進冰箱冷藏至略硬後端出切塊。(換半成品)
2.起油鍋，先將雞腿肉塊均勻裹上麵粉，入油鍋炸至金黃上色後撈起。
3.起鍋熱油，放入拍鬆過的蒜頭爆一下，再加進乾辣椒、洋蔥瓣、炸過的雞肉塊拌炒，並以素蠔油、烏醋調味，倒入太白粉水勾薄芡。
4.同上鍋，最後加入蔥段翻拌均勻即可取出盛盤。

小叮嚀：
1.蠔油不要急著入鍋調味，可在最後與太白粉混合後再入鍋勾芡。
2.醃肉時加入蠔油醃漬達到入味效果很加分。