創意鮮魚饗宴-吳秉承【塔香辣子爆魚酥】
塔香辣子爆魚酥【吳秉承】
主食材
無刺虱目魚肚300克、老薑絲50克、蔥段20克、蒜片20克、紅辣椒末10克、九層塔葉20克、蛋1顆、乾辣椒片30克、太白粉2大匙、地瓜粉200克
調味料
黑麻油1大匙、花椒粉1小匙、細冰糖2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、鹽
步驟
1.取無刺虱目魚肚對切取魚油、肉切條，備用。
2.塔香辣子醬：起鍋熱魚油，加入老薑絲炒香，接著放入蔥白段、蒜片、細冰糖、香油拌炒至融化，再加入乾辣椒片、醬油、米酒、花椒粉拌炒均勻。
3.取無刺虱目魚肚肉，加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋液抓醃，再沾裹太白粉、地瓜粉備用。
4.魚酥：起160度油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出瀝油。
5.同步驟2鍋，加入適量水、蔥綠段、紅辣椒末、醬油、九層塔葉、黑麻油拌炒均勻。
6.取成品盤，放入魚酥排盤，最後淋上塔香辣子醬組裝即可。
塔香辣子爆魚酥【吳秉承】
主食材
無刺虱目魚肚300克、老薑絲50克、蔥段20克、蒜片20克、紅辣椒末10克、九層塔葉20克、蛋1顆、乾辣椒片30克、太白粉2大匙、地瓜粉200克
調味料
黑麻油1大匙、花椒粉1小匙、細冰糖2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、鹽
步驟
1.取無刺虱目魚肚對切取魚油、肉切條，備用。
2.塔香辣子醬：起鍋熱魚油，加入老薑絲炒香，接著放入蔥白段、蒜片、細冰糖、香油拌炒至融化，再加入乾辣椒片、醬油、米酒、花椒粉拌炒均勻。
3.取無刺虱目魚肚肉，加入鹽、白胡椒粉、米酒、蛋液抓醃，再沾裹太白粉、地瓜粉備用。
4.魚酥：起160度油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出瀝油。
5.同步驟2鍋，加入適量水、蔥綠段、紅辣椒末、醬油、九層塔葉、黑麻油拌炒均勻。
6.取成品盤，放入魚酥排盤，最後淋上塔香辣子醬組裝即可。