豪華龍虎斑料理秀-邱寶郎【甜豆石斑總匯】
甜豆石斑總匯【邱寶郎】
主食材
龍虎斑1尾(錄前取肉)、鮮干貝5顆、鮭魚卵1大匙、蒜末20克、薑末10克、新鮮甜豆仁50克、新鮮甜豆莢100克、中筋麵粉50克、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料
XO醬1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取1/2量龍虎斑劃花刀，撒上鹽、香油、米酒抓醃，接著撒上中筋麵粉後取綿繩將魚頭、尾綁起，備用。
2.起180度油鍋，放入上步驟料炸至金黃酥脆、新鮮甜豆仁過油，濾出備用。
3.餘量龍虎斑切片，放入鮮干貝、鹽、香油抓醃，備用。
4.起滾水鍋，放入新鮮甜豆莢、鹽，接著放入上步驟抓醃料泡熟。
5.另起鍋熱沙拉油，放入新鮮甜豆仁、鹽、香油、白胡椒粉翻炒，取出備用。
6.同上步驟鍋，放入適量薑末、蒜末、新鮮甜豆莢、高湯拌煮，取出備用。
7.同上步驟鍋熱油鍋油，放入餘量薑末、蒜末、XO醬炒香，接著放入蔥、龍虎斑魚片、鮮干貝、鹽翻炒，再加入太白粉勾芡。
8.取成品盤，放入新鮮甜豆莢、炸龍虎斑、上步驟料、新鮮甜豆仁組裝、最後放上鮭魚卵即完成。
甜豆石斑總匯【邱寶郎】
主食材
龍虎斑1尾(錄前取肉)、鮮干貝5顆、鮭魚卵1大匙、蒜末20克、薑末10克、新鮮甜豆仁50克、新鮮甜豆莢100克、中筋麵粉50克、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料
XO醬1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取1/2量龍虎斑劃花刀，撒上鹽、香油、米酒抓醃，接著撒上中筋麵粉後取綿繩將魚頭、尾綁起，備用。
2.起180度油鍋，放入上步驟料炸至金黃酥脆、新鮮甜豆仁過油，濾出備用。
3.餘量龍虎斑切片，放入鮮干貝、鹽、香油抓醃，備用。
4.起滾水鍋，放入新鮮甜豆莢、鹽，接著放入上步驟抓醃料泡熟。
5.另起鍋熱沙拉油，放入新鮮甜豆仁、鹽、香油、白胡椒粉翻炒，取出備用。
6.同上步驟鍋，放入適量薑末、蒜末、新鮮甜豆莢、高湯拌煮，取出備用。
7.同上步驟鍋熱油鍋油，放入餘量薑末、蒜末、XO醬炒香，接著放入蔥、龍虎斑魚片、鮮干貝、鹽翻炒，再加入太白粉勾芡。
8.取成品盤，放入新鮮甜豆莢、炸龍虎斑、上步驟料、新鮮甜豆仁組裝、最後放上鮭魚卵即完成。