四大主食豪華料理秀-吳秉承【鐵板麻婆雞燴麵】
?板麻婆雞燴麵【吳秉承】
主食材
生意麵1包、去骨去皮雞腿肉丁200克、薑末10克、蒜末10克、紅辣椒末10克、蔥花40克、嫩豆腐1盒、雙色起士絲1大匙、蛋1顆、高湯300c.c.、太白粉2大匙
調味料
烏醋2大匙、辣油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉1小匙、米酒、香油、醬油、白胡椒粉、糖、鹽
步驟
1.取嫩豆腐切丁、太白粉加水拌勻，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、生意麵煮熟，取出加香油拌勻。
3.起鍋熱香油，加入去骨去皮雞腿肉丁炒香，接著加入少許蔥花、蒜末、薑末拌炒，再加入辣豆瓣醬、適量花椒粉、高湯、白胡椒粉、米酒、醬油、嫩豆腐燜煮。
4.同上鍋，加入糖、紅辣椒末、餘量蔥花拌勻，再加入太白粉水勾芡，起鍋前加入烏醋、辣油提味。
5.鑄鐵鍋熱香油，放上雙色起士絲、蛋液舖底，待起士絲溶化後放上煮熟的生意麵排盤，最後撒上餘量花椒粉、上步驟料組裝即可。
鐵板麻婆雞燴麵【吳秉承】
主食材
生意麵1包、去骨去皮雞腿肉丁200克、薑末10克、蒜末10克、紅辣椒末10克、蔥花40克、嫩豆腐1盒、雙色起士絲1大匙、蛋1顆、高湯300c.c.、太白粉2大匙
調味料
烏醋2大匙、辣油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉1小匙、米酒、香油、醬油、白胡椒粉、糖、鹽
步驟
1.取嫩豆腐切丁、太白粉加水拌勻，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、生意麵煮熟，取出加香油拌勻。
3.起鍋熱香油，加入去骨去皮雞腿肉丁炒香，接著加入少許蔥花、蒜末、薑末拌炒，再加入辣豆瓣醬、適量花椒粉、高湯、白胡椒粉、米酒、醬油、嫩豆腐燜煮。
4.同上鍋，加入糖、紅辣椒末、餘量蔥花拌勻，再加入太白粉水勾芡，起鍋前加入烏醋、辣油提味。
5.鑄鐵鍋熱香油，放上雙色起士絲、蛋液舖底，待起士絲溶化後放上煮熟的生意麵排盤，最後撒上餘量花椒粉、上步驟料組裝即可。