胭脂蝦饗宴-KAI【蝦蟹爆米花佐切達起士醬】
蝦蟹爆米花佐切達起士醬【KAI】
主食材
胭脂蝦5尾(去殼去腸泥)、蒸熟蟹肉碎100克、香菜末20克、紅色迷你胡蘿蔔2根(燙熟)、黃色迷你胡蘿蔔2根(燙熟)、山蘿蔔葉10克、食用花1小盒、牛奶100克、無鹽奶油1小塊、起士粉10克、切達起士絲50克、煙囪麵包1個、日式麵包粉200克、中筋麵粉20克、天婦羅粉100克
調味料
原味美乃滋10克、洋蔥粉5克、蒜粉5克、黑胡椒粉1茶匙、研磨海鹽、白胡椒粉
步驟
1.胭脂蝦取蝦膏，備用。
2.預熱低溫烤箱，放入煙囪麵包烤約2分鐘。
3.蝦米花：部分胭脂蝦切碎，加入蒸熟蟹肉碎、蒜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、香菜末、少許中筋麵粉、原味美乃滋、適量天婦羅粉拌勻，接著沾裹日式麵包粉，備用。
4.天婦羅：取餘量整隻胭脂蝦，依序沾中筋麵粉、天婦羅粉漿，備用。
5.起高溫油鍋，放入天婦羅、蝦米花炸至金黃酥脆，濾出後加入蝦頭炸至酥脆，濾出備用。
6.起士醬：起鍋熱無鹽奶油，加入牛奶、切達起士絲、起士粉拌煮。
7.取成品盤，取煙囪麵包炙燒後排盤，接著加入天婦羅、蝦米花、紅色迷你胡蘿蔔、黃色迷你胡蘿蔔、蝦頭組裝，再取小碗加入起士醬，最後放上食用花、山蘿蔔葉擺盤即可。
蝦蟹爆米花佐切達起士醬【KAI】
主食材
胭脂蝦5尾(去殼去腸泥)、蒸熟蟹肉碎100克、香菜末20克、紅色迷你胡蘿蔔2根(燙熟)、黃色迷你胡蘿蔔2根(燙熟)、山蘿蔔葉10克、食用花1小盒、牛奶100克、無鹽奶油1小塊、起士粉10克、切達起士絲50克、煙囪麵包1個、日式麵包粉200克、中筋麵粉20克、天婦羅粉100克
調味料
原味美乃滋10克、洋蔥粉5克、蒜粉5克、黑胡椒粉1茶匙、研磨海鹽、白胡椒粉
步驟
1.胭脂蝦取蝦膏，備用。
2.預熱低溫烤箱，放入煙囪麵包烤約2分鐘。
3.蝦米花：部分胭脂蝦切碎，加入蒸熟蟹肉碎、蒜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、香菜末、少許中筋麵粉、原味美乃滋、適量天婦羅粉拌勻，接著沾裹日式麵包粉，備用。
4.天婦羅：取餘量整隻胭脂蝦，依序沾中筋麵粉、天婦羅粉漿，備用。
5.起高溫油鍋，放入天婦羅、蝦米花炸至金黃酥脆，濾出後加入蝦頭炸至酥脆，濾出備用。
6.起士醬：起鍋熱無鹽奶油，加入牛奶、切達起士絲、起士粉拌煮。
7.取成品盤，取煙囪麵包炙燒後排盤，接著加入天婦羅、蝦米花、紅色迷你胡蘿蔔、黃色迷你胡蘿蔔、蝦頭組裝，再取小碗加入起士醬，最後放上食用花、山蘿蔔葉擺盤即可。