超省時辦桌手路菜大賞-吳秉承【古早味鳳眼芋丸】
古早味鳳眼芋丸【吳秉承】
主食材
豬絞肉150克(肥瘦3:7)、熱芋頭泥750克(蒸熟去皮)、鮮香菇1大朵、小番茄6顆(雕花)、新鮮巴西里20克、熟鹹蛋黃丁6顆(烤
箱180度7分鐘)、油蔥酥1大匙、櫻花蝦10克、蛋1顆、太白粉4大匙、地瓜粉30克
調味料
紹興酒1大匙、五香粉1小匙、糖、鹽、白胡椒粉、醬油、米酒、香油
步驟
1.取鮮香菇切丁，備用。
2.取豬絞肉，加入米酒、五香粉抓醃，備用。
3.肉餡：起鍋熱香油，加入豬絞肉炒香，接著加入鮮香菇、櫻花蝦拌炒，再加入白胡椒粉、醬油、糖、紹興酒、油蔥酥拌炒均
勻。
4.芋泥：取熱芋頭泥，加入蛋黃、鹽、糖、地瓜粉拌勻，搓成條狀後切段。
5.芋球：取芋泥捏成凹形麵皮，包入熟鹹蛋黃丁、肉餡組裝，沾裹太白粉。
6.起中溫油鍋，放入芋球炸澎後撈出，再入鍋炸至金黃，撈出瀝油。
7.取成品盤，放上小番茄、新鮮巴西里擺盤，接著放入炸熟的芋球組裝即完成。
古早味鳳眼芋丸【吳秉承】
主食材
豬絞肉150克(肥瘦3:7)、熱芋頭泥750克(蒸熟去皮)、鮮香菇1大朵、小番茄6顆(雕花)、新鮮巴西里20克、熟鹹蛋黃丁6顆(烤箱180度7分鐘)、油蔥酥1大匙、櫻花蝦10克、蛋1顆、太白粉4大匙、地瓜粉30克
調味料
紹興酒1大匙、五香粉1小匙、糖、鹽、白胡椒粉、醬油、米酒、香油
步驟
1.取鮮香菇切丁，備用。
2.取豬絞肉，加入米酒、五香粉抓醃，備用。
3.肉餡：起鍋熱香油，加入豬絞肉炒香，接著加入鮮香菇、櫻花蝦拌炒，再加入白胡椒粉、醬油、糖、紹興酒、油蔥酥拌炒均勻。
4.芋泥：取熱芋頭泥，加入蛋黃、鹽、糖、地瓜粉拌勻，搓成條狀後切段。
5.芋球：取芋泥捏成凹形麵皮，包入熟鹹蛋黃丁、肉餡組裝，沾裹太白粉。
6.起中溫油鍋，放入芋球炸澎後撈出，再入鍋炸至金黃，撈出瀝油。
7.取成品盤，放上小番茄、新鮮巴西里擺盤，接著放入炸熟的芋球組裝即完成。