花蓮本土豬大賞-張秋永【蘭姆豬腱燉飯】
蘭姆豬腱燉飯【張秋永】
主食材
豬腱肉400克、洋蔥絲80克、洋蔥碎40克、蒜片20克、紅蘿蔔片40克、西芹片40克、熟青花菜3小朵(去粗絲)、新鮮巴西里碎3克、新鮮鼠尾草1克、帕達諾起士碎3大匙、熟義大利米150克(米水1:5)、無鹽奶油20克、鮮奶油20c.c.、去皮番茄罐200克、高湯1000c.c.、高筋麵粉30克(裝盤)
調味料
薑黃粉1克、匈牙利紅椒粉1克、孜然粉0.5克、蘭姆酒100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、西芹片、紅蘿蔔片、蒜片炒香，接著加入少許蘭姆酒、去皮番茄罐頭、新鮮鼠尾草、適量高湯燉煮，最後加入研磨黑胡椒調味。
2.燉飯：另鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎炒香，接著加入適量蘭姆酒、適量高湯、研磨黑胡椒、薑黃粉、義大利米拌炒均勻，再加入適量研磨海研、適量鮮奶油調味。
3.蘭姆醬：取調理機，倒入步驟1料打勻，取出。
4.取豬腱肉切塊，加入匈牙利紅椒粉、孜然粉、餘量蘭姆酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃，再沾裹高筋麵粉。
5.起180度油鍋，放入抓醃過的豬腱肉炸上色，撈出瀝油。
6.蘭姆豬腱：起鍋，倒入蘭姆醬、炸好的豬腱肉燉煮40分鐘，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.起士燉飯：同步驟2鍋，起鍋前加入無鹽奶油、帕達諾起士碎拌勻。
8.取成品盤，放入起士燉飯、蘭姆豬腱組裝，接著放上熟花椰菜、新鮮巴西里、餘量鮮奶油排盤即可。
蘭姆豬腱燉飯【張秋永】
主食材
豬腱肉400克、洋蔥絲80克、洋蔥碎40克、蒜片20克、紅蘿蔔片40克、西芹片40克、熟青花菜3小朵(去粗絲)、新鮮巴西里碎3克、新鮮鼠尾草1克、帕達諾起士碎3大匙、熟義大利米150克(米水1:5)、無鹽奶油20克、鮮奶油20c.c.、去皮番茄罐200克、高湯1000c.c.、高筋麵粉30克(裝盤)
調味料
薑黃粉1克、匈牙利紅椒粉1克、孜然粉0.5克、蘭姆酒100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、西芹片、紅蘿蔔片、蒜片炒香，接著加入少許蘭姆酒、去皮番茄罐頭、新鮮鼠尾草、適量高湯燉煮，最後加入研磨黑胡椒調味。
2.燉飯：另鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎炒香，接著加入適量蘭姆酒、適量高湯、研磨黑胡椒、薑黃粉、義大利米拌炒均勻，再加入適量研磨海研、適量鮮奶油調味。
3.蘭姆醬：取調理機，倒入步驟1料打勻，取出。
4.取豬腱肉切塊，加入匈牙利紅椒粉、孜然粉、餘量蘭姆酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃，再沾裹高筋麵粉。
5.起180度油鍋，放入抓醃過的豬腱肉炸上色，撈出瀝油。
6.蘭姆豬腱：起鍋，倒入蘭姆醬、炸好的豬腱肉燉煮40分鐘，最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.起士燉飯：同步驟2鍋，起鍋前加入無鹽奶油、帕達諾起士碎拌勻。
8.取成品盤，放入起士燉飯、蘭姆豬腱組裝，接著放上熟花椰菜、新鮮巴西里、餘量鮮奶油排盤即可。