花蓮本土豬大賞-阿基師【乾煎韓五花肉卷】
乾煎韓五花肉卷【阿基師】
主食材
豬五花火鍋肉片300克、韭菜200克、香菜末2克、蛋1顆、韓式泡菜200克(留汁)、白芝麻5克、柴魚片5克、冬粉1綑(泡水)、高湯100c.c.、低筋麵粉1大匙
調味料
原味美乃滋3大匙(裝袋)、黃芥末(裝袋)3大匙、甜酒釀2大匙、香油
步驟
1.起水鍋，放入冬粉煮至軟，濾出備用。
2.取韭菜切小段、擠適量韓式泡菜汁入高湯、韓式泡菜切小塊，備用。
3.泡菜冬粉：起鍋，放入韓式泡菜乾炒，接著放入韭菜、冬粉、適量高湯拌炒，備用。
4.取錫箔紙，豬五花火鍋肉片排列鋪平，接著撒上低筋麵粉，再取瓦斯槍炙燒出香味。
5.泡菜豬肉卷：取豬五花火鍋肉片，加入適量泡菜冬粉後捲起。
6.取泡菜豬肉卷，在表層刷上一層薄蛋液。
7.起冷鍋，放入泡菜豬肉卷後開火慢慢烘烤至熟，接著淋上餘量泡菜汁、餘量高湯、酒釀加蓋燜燒。
8.另起鍋，放入白芝麻炒香，取出。
9.同步驟2-2鍋，起鍋前淋入香油提香，接著放入原味美乃滋、黃芥末、白芝麻提味。
10.取成品盤，放入餘量泡菜冬粉、上步驟料組裝，最後撒上柴魚片、香菜末組裝即完成。
乾煎韓五花肉卷【阿基師】
主食材
豬五花火鍋肉片300克、韭菜200克、香菜末2克、蛋1顆、韓式泡菜200克(留汁)、白芝麻5克、柴魚片5克、冬粉1綑(泡水)、高湯100c.c.、低筋麵粉1大匙
調味料
原味美乃滋3大匙(裝袋)、黃芥末(裝袋)3大匙、甜酒釀2大匙、香油
步驟
1.起水鍋，放入冬粉煮至軟，濾出備用。
2.取韭菜切小段、擠適量韓式泡菜汁入高湯、韓式泡菜切小塊，備用。
3.泡菜冬粉：起鍋，放入韓式泡菜乾炒，接著放入韭菜、冬粉、適量高湯拌炒，備用。
4.取錫箔紙，豬五花火鍋肉片排列鋪平，接著撒上低筋麵粉，再取瓦斯槍炙燒出香味。
5.泡菜豬肉卷：取豬五花火鍋肉片，加入適量泡菜冬粉後捲起。
6.取泡菜豬肉卷，在表層刷上一層薄蛋液。
7.起冷鍋，放入泡菜豬肉卷後開火慢慢烘烤至熟，接著淋上餘量泡菜汁、餘量高湯、酒釀加蓋燜燒。
8.另起鍋，放入白芝麻炒香，取出。
9.同步驟2-2鍋，起鍋前淋入香油提香，接著放入原味美乃滋、黃芥末、白芝麻提味。
10.取成品盤，放入餘量泡菜冬粉、上步驟料組裝，最後撒上柴魚片、香菜末組裝即完成。