國產雞盛宴-張秋永【薑黃帕瑪雞肉卷】
薑黃帕瑪雞肉卷【張秋永】
主食材
清雞胸肉1片、帕瑪火腿6片、豬網油4張、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、綠櫛瓜1根、洋蔥碎30克、鴻喜菇1/2包、熟菠菜40克、熟栗子10顆(去殼蒸熟)、熟紅藜麥40克
調味料
白蘭地30c.c.、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油10克、薑黃粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取清雞胸肉剖半後用肉槌拍扁，接著加入薑黃粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。
2.帕瑪雞肉卷：取豬網油鋪平，依序放上帕瑪火腿、清雞胸肉、熟菠菜、剝碎熟栗子、熟紅藜麥捲起。
3.起鍋，放入帕瑪雞肉卷煎上色，取出。
4.預熱烤箱180度，放入帕瑪雞肉卷烤９分鐘至金黃熟成，取出切片。
5.綠櫛瓜切條、黃甜椒切塊、紅甜椒切塊。
6.蔬菜料：取步驟1-4鍋，放入適量水、綠櫛瓜、黃甜椒、紅甜椒汆燙，濾水後用適量無鹽奶油拌炒，備用。
7.醬汁：另起鍋，放入鴻喜菇炒至金黃後加入洋蔥碎拌炒，再放入白蘭地嗆香，接著加入鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖少許調味，最後加入餘量無鹽奶油拌勻。
8.取成品盤，放上蔬菜料、醬汁、帕瑪雞肉卷組裝即完成。
薑黃帕瑪雞肉卷【張秋永】
主食材
清雞胸肉1片、帕瑪火腿6片、豬網油4張、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、綠櫛瓜1根、洋蔥碎30克、鴻喜菇1/2包、熟菠菜40克、熟栗子10顆(去殼蒸熟)、熟紅藜麥40克
調味料
白蘭地30c.c.、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油10克、薑黃粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取清雞胸肉剖半後用肉槌拍扁，接著加入薑黃粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。
2.帕瑪雞肉卷：取豬網油鋪平，依序放上帕瑪火腿、清雞胸肉、熟菠菜、剝碎熟栗子、熟紅藜麥捲起。
3.起鍋，放入帕瑪雞肉卷煎上色，取出。
4.預熱烤箱180度，放入帕瑪雞肉卷烤９分鐘至金黃熟成，取出切片。
5.綠櫛瓜切條、黃甜椒切塊、紅甜椒切塊。
6.蔬菜料：取步驟1-4鍋，放入適量水、綠櫛瓜、黃甜椒、紅甜椒汆燙，濾水後用適量無鹽奶油拌炒，備用。
7.醬汁：另起鍋，放入鴻喜菇炒至金黃後加入洋蔥碎拌炒，再放入白蘭地嗆香，接著加入鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖少許調味，最後加入餘量無鹽奶油拌勻。
8.取成品盤，放上蔬菜料、醬汁、帕瑪雞肉卷組裝即完成。