豪華創意蛋料理-吳秉承【老皮蟹肉蒼蠅頭】
老皮蟹肉蒼蠅頭【吳秉承】
主食材
雞蛋3顆、熟皮蛋2顆(去殼)、熟帝王蟹肉100克、豬絞肉100克(肥瘦3:7)、蒜末20克、蔥花10克、韭菜花末100克、蘿
蔓葉生菜6片、紅辣椒末10克、豆豉30克
調味料
味醂2大匙、素蠔油2大匙、米酒、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.蟹肉蛋：取蛋液、熟帝王蟹肉、白胡椒粉、香油拌勻。
2.起平底鍋熱沙拉油，倒入蟹肉蛋煎熟，取出切丁。
3.取豬絞肉，加入米酒抓醃；取豆豉切碎、皮蛋切丁，備用。
4.起鍋，加入抓醃過的豬絞肉炒香，接著放入豆豉、蒜末、皮蛋、香油拌炒，再加入白胡椒粉、味醂、素蠔油、醬油
、米酒調味，接著加入蟹肉蛋、韭菜花末、蔥花、紅辣椒末拌炒均勻。
5.取成品盤，放入蘿蔓葉生菜排盤，接著倒入上步驟料組裝即可。
老皮蟹肉蒼蠅頭【吳秉承】
主食材
雞蛋3顆、熟皮蛋2顆(去殼)、熟帝王蟹肉100克、豬絞肉100克(肥瘦3:7)、蒜末20克、蔥花10克、韭菜花末100克、蘿蔓葉生菜6片、紅辣椒末10克、豆豉30克
調味料
味醂2大匙、素蠔油2大匙、米酒、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.蟹肉蛋：取蛋液、熟帝王蟹肉、白胡椒粉、香油拌勻。
2.起平底鍋熱沙拉油，倒入蟹肉蛋煎熟，取出切丁。
3.取豬絞肉，加入米酒抓醃；取豆豉切碎、皮蛋切丁，備用。
4.起鍋，加入抓醃過的豬絞肉炒香，接著放入豆豉、蒜末、皮蛋、香油拌炒，再加入白胡椒粉、味醂、素蠔油、醬油
、米酒調味，接著加入蟹肉蛋、韭菜花末、蔥花、紅辣椒末拌炒均勻。
5.取成品盤，放入蘿蔓葉生菜排盤，接著倒入上步驟料組裝即可。