日本直送草莓料理-張秋永【楓糖草莓鬆餅】
楓糖草莓鬆餅【張秋永】
主食材
新鮮草莓4顆、新鮮草莓丁2顆、藍莓10顆、牛奶90c.c.、蛋1顆、噴式鮮奶油50克、熟核桃碎40克(炒熟敲碎)、低筋麵粉90克(過篩)、泡打粉1克
調味料
麥芽糖10克、楓糖漿100c.c.、蜂蜜10克、檸檬汁10c.c.、糖25克、糖80克、糖粉1茶匙
步驟
1.麵糊：取低筋麵粉、牛奶(比例1:1)拌勻，接著加入蛋液、糖25克、泡打粉拌勻。
2.起小湯鍋，加入糖80克、麥芽糖拌煮成焦糖，接著用湯匙拉成糖碗，泡入冷水定型。
3.草莓醬：起鍋，加入楓糖漿、蜂蜜、新鮮草莓丁拌煮均勻，再加入檸檬汁提味。
4.取新鮮草莓去蒂頭切片，備用。
5.草莓鬆餅：起平底鍋，依序放入適量新鮮草莓片、麵糊、熟核桃碎，煎至兩面上色取出。
6.取成品盤，放入草莓鬆餅、噴式鮮奶油、餘量新鮮草莓片、藍莓、糖碗組裝，最後撒上糖粉點綴即可。
楓糖草莓鬆餅【張秋永】
主食材
新鮮草莓4顆、新鮮草莓丁2顆、藍莓10顆、牛奶90c.c.、蛋1顆、噴式鮮奶油50克、熟核桃碎40克(炒熟敲碎)、低筋麵粉90克(過篩)、泡打粉1克
調味料
麥芽糖10克、楓糖漿100c.c.、蜂蜜10克、檸檬汁10c.c.、糖25克、糖80克、糖粉1茶匙
步驟
1.麵糊：取低筋麵粉、牛奶(比例1:1)拌勻，接著加入蛋液、糖25克、泡打粉拌勻。
2.起小湯鍋，加入糖80克、麥芽糖拌煮成焦糖，接著用湯匙拉成糖碗，泡入冷水定型。
3.草莓醬：起鍋，加入楓糖漿、蜂蜜、新鮮草莓丁拌煮均勻，再加入檸檬汁提味。
4.取新鮮草莓去蒂頭切片，備用。
5.草莓鬆餅：起平底鍋，依序放入適量新鮮草莓片、麵糊、熟核桃碎，煎至兩面上色取出。
6.取成品盤，放入草莓鬆餅、噴式鮮奶油、餘量新鮮草莓片、藍莓、糖碗組裝，最後撒上糖粉點綴即可。