日本直送草莓料理-折田將大【夢幻草莓千層卷】
夢幻草莓千層卷【折田將大】
主食材
新鮮草莓片5顆、葡萄糖漿15克、馬茲卡彭起士40克、草莓果泥40克、草莓醬150克(新鮮草莓5顆、草莓果泥100克、糖20克、薄荷葉 少許)、英式蛋奶醬150克(蛋黃40克、牛奶170克、糖40克、香草1/6根)、食用花、全蛋液50克、牛奶170克、溶化無鹽奶油8克、鮮奶油100克、低筋麵粉50克、水50克
調味料
糖15克、糖15克、糖100克、橄欖油
步驟
1.焦糖：起小湯鍋，放入糖100克、葡萄糖漿、水50克煮成焦糖，拉糖絲備用。
2.麵糊：將全蛋液、低筋麵粉、糖15克、牛奶、溶化無鹽奶油拌勻成麵糊。
2.可麗餅皮：預熱平底鍋，抹上一層薄橄欖油，將麵糊淋入鍋中煎定型(共煎2片)。
4.草莓鮮奶油內餡：馬茲卡彭起士、草莓果泥40克、鮮奶油、糖15克用電動攪拌棒打發，備用。
5.千層卷：取隔冰水鐵盤，放上可麗餅皮，接著平均塗抹草莓鮮奶油內餡，再放新鮮草莓片後捲起，切成3分，備用。
6.取成品盤，擠上英式蛋奶醬、草莓醬排盤，接著放上千層卷、糖絲、食用花組裝即完成。
夢幻草莓千層卷【折田將大】
主食材
新鮮草莓片5顆、葡萄糖漿15克、馬茲卡彭起士40克、草莓果泥40克、草莓醬150克(新鮮草莓5顆、草莓果泥100克、糖20克、薄荷葉 少許)、英式蛋奶醬150克(蛋黃40克、牛奶170克、糖40克、香草1/6根)、食用花、全蛋液50克、牛奶170克、溶化無鹽奶油8克、鮮奶油100克、低筋麵粉50克、水50克
調味料
糖15克、糖15克、糖100克、橄欖油
步驟
1.焦糖：起小湯鍋，放入糖100克、葡萄糖漿、水50克煮成焦糖，拉糖絲備用。
2.麵糊：將全蛋液、低筋麵粉、糖15克、牛奶、溶化無鹽奶油拌勻成麵糊。
2.可麗餅皮：預熱平底鍋，抹上一層薄橄欖油，將麵糊淋入鍋中煎定型(共煎2片)。
4.草莓鮮奶油內餡：馬茲卡彭起士、草莓果泥40克、鮮奶油、糖15克用電動攪拌棒打發，備用。
5.千層卷：取隔冰水鐵盤，放上可麗餅皮，接著平均塗抹草莓鮮奶油內餡，再放新鮮草莓片後捲起，切成3分，備用。
6.取成品盤，擠上英式蛋奶醬、草莓醬排盤，接著放上千層卷、糖絲、食用花組裝即完成。