夜市挑戰賽-張秋永【雙味紅燒獅子頭】
雙味紅燒獅子頭【張秋永】
食材
雞肉卷1串、臭豆腐2份、豬絞肉350克(肥瘦8:2)、香菜段10克、包心白菜300克、洋蔥碎30克、紅蘿蔔碎30克、蒜苗斜片40克、薑
泥10克、蒜末10克、蛋1顆、乾干貝40克(泡水)、乾香菇絲20克(泡水)、蝦米20克(泡水)、玉米粉15克、高湯1000c.c.、
調味料
紹興酒50c.c.、蠔油1大匙、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取適量臭豆腐切塊、餘量臭豆腐去皮壓泥、雞肉卷切小丁、乾干貝捏碎，備用。
2.起滾水鍋，加入醬油、切塊臭豆腐中火煨煮。
3.獅子頭：取豬絞肉剁碎，加入薑泥、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、玉米粉、蛋液、適量紹興酒、雞肉卷、胡椒粉拌勻，再加入臭豆腐泥拌
勻後摔打，捏成球狀。
4.起160度油鍋，放入獅子頭炸熟，撈出瀝油。
5.起鍋，加入蝦米、乾香菇絲、蒜末、蒜苗綠炒香，接著加入餘量紹興酒嗆香，再加入蠔油、醬油拌炒，最後加入高湯、蝦米湯、
乾香菇絲湯、包心白菜、乾干貝拌煮均勻。
6.同上鍋，放入炸好的獅子頭、煮過的臭豆腐煨煮，再加入糖、白胡椒粉、鹽調味。
7.預熱砂鍋，倒入上步驟料組裝，最後撒上香菜段、蒜苗白提味即可。
雙味紅燒獅子頭【張秋永】
食材
雞肉卷1串、臭豆腐2份、豬絞肉350克(肥瘦8:2)、香菜段10克、包心白菜300克、洋蔥碎30克、紅蘿蔔碎30克、蒜苗斜片40克、薑泥10克、蒜末10克、蛋1顆、乾干貝40克(泡水)、乾香菇絲20克(泡水)、蝦米20克(泡水)、玉米粉15克、高湯1000c.c.、
調味料
紹興酒50c.c.、蠔油1大匙、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取適量臭豆腐切塊、餘量臭豆腐去皮壓泥、雞肉卷切小丁、乾干貝捏碎，備用。
2.起滾水鍋，加入醬油、切塊臭豆腐中火煨煮。
3.獅子頭：取豬絞肉剁碎，加入薑泥、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、玉米粉、蛋液、適量紹興酒、雞肉卷、胡椒粉拌勻，再加入臭豆腐泥拌勻後摔打，捏成球狀。
4.起160度油鍋，放入獅子頭炸熟，撈出瀝油。
5.起鍋，加入蝦米、乾香菇絲、蒜末、蒜苗綠炒香，接著加入餘量紹興酒嗆香，再加入蠔油、醬油拌炒，最後加入高湯、蝦米湯、乾香菇絲湯、包心白菜、乾干貝拌煮均勻。
6.同上鍋，放入炸好的獅子頭、煮過的臭豆腐煨煮，再加入糖、白胡椒粉、鹽調味。
7.預熱砂鍋，倒入上步驟料組裝，最後撒上香菜段、蒜苗白提味即可。