【大明星私房菜】劉若英「獅子頭」 PK 夏于喬「杏仁炸蝦」

劉若英帶來家傳的「獅子頭」

夏于喬則以「杏仁炸蝦」應戰

獅子頭【劉若英】

食材：
豬絞肉1斤(半筋半肉、再以刀背剁細)、蘇打餅乾5片(捏碎)、隔夜冷白飯半碗、大白菜半顆(剝好成片狀、燙好5片，其餘免燙備用)、荸薺10顆(剁細碎)、蔥段、蒜末、太白粉1小碗、熱的雞高湯200cc、蛋白1顆

調味料：
老抽1匙、醬油1匙、鹽巴、米酒、香油

做法：
1.取一水晶碗，放入剁細過的絞肉、蛋白、鹽、米酒、香油、蒜末、蘇打餅乾碎和白飯一起拌勻後，再放入荸薺，並加少許老抽上色，用手捏成肉球，備用。(最好能夠冷藏一晚，煮起來特別好吃)
2.預熱砂鍋，在鍋底抹油後放入1根鐵湯匙，再鋪入一層白菜，備用。
3.將捏好的獅子頭用汆燙過的白菜葉包起，放入砂鍋中，加進蔥段，再蓋上幾片大白菜，淋點熱高湯，轉中小火煨煮4小時。

杏仁炸蝦【夏于喬】

食材：
大草蝦8隻(去頭、外殼和腸泥；留尾)、杏仁片1碗、麵粉3大匙、水2大匙

調味料：
鹽、雞粉、法式芥末醬1大匙、蜂蜜1大匙、研磨黑胡椒

做法：
1.將草蝦腹部青綠色的筋挑斷，用刀從背部劃開，但不切斷，再將鮮蝦攤開成葉子狀，灑上少許黑胡椒，備用。
2.製作麵糊：取一水晶碗，放入麵粉、水和少許的鹽巴和雞粉拌勻，備用。
3.將鮮蝦裹上薄薄的一層麵糊(蝦尾不要裹)，再均勻沾上杏仁片，備用。
4.起油鍋，放入裹好麵糊的鮮蝦，以中大火油炸至金黃酥脆撈起瀝油，備用。
5.製作蜂蜜芥末醬：取一水晶碗，放入法式芥末醬、蜂蜜拌勻。
6.將炸好的杏仁炸蝦盛盤，食用時沾蜂蜜芥末醬即可。