和阿基師合拍桂格十錦珍穀廣告的王玟琁,和媽媽一起帶來「糖醋魚片」

和詹姆士合拍全家包鮮料理廣告的吳皇慶,跟爸媽一起料理「海鮮煎餅」

【王玟琁+媽媽】糖醋魚片

食材:
潮鯛魚1片(切塊)、罐頭鳳梨3片、新鮮鳳梨半顆(切片)、青椒100g(切片)、紅甜椒100g(切片)、洋蔥100g(切片)、紅蘿蔔半條(切片)、蒜末2顆

調味料:
鹽1小匙、糖1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、蕃茄醬3大匙、白醋2小匙、糖1大匙

做法:
1.取一水晶碗,放入魚片,加進鹽、糖、米酒、太白粉醃漬10分鐘,備用。
2.起油鍋,放入潮鯛魚片炸至熟後撈起瀝油,備用。
3.起鍋熱少許油,爆香蒜末,放入青、紅椒片、洋蔥片、紅蘿蔔片炒香,再放入番茄醬3大匙、鳳梨片一起翻炒,加白醋2大匙、適量糖、少許水調味。
4.同上鍋,最後再放入炸好的潮鯛魚片拌炒均勻,裝飾盛盤即完成。

主廚小叮嚀:
1.這道菜要小心注意魚片的魚刺處理,可以在魚片前處理的時候在魚片中間取0.5公分距離去除掉,這樣可避免魚刺問題。

 

【吳皇慶+爸媽】海鮮煎餅

食材:
海鮮粉1碗(自備)、新鮮草蝦6隻(剝殼;去頭、尾、腸泥)、花枝2隻(去外膜、去內臟)、洋蔥1顆、青蔥2根、紅蘿蔔半根(切絲)、綠韭菜1把、雞蛋2顆

調味料:
韓式辣椒醬、胡椒粉

做法:
1.起鍋寶,將花枝、草蝦仁切成適量塊狀後,汆燙一下取出,備用。
2.取一水晶碗,倒入海鮮粉、胡椒粉、蛋液、水一起攪拌均勻,備用。
3.同上水晶碗,將草蝦仁、花枝塊、洋蔥、蔥段、韭菜段、紅蘿蔔絲加進海鮮粉糊,拌和均勻。
4.起鍋熱少許油,倒入海鮮粉糊和所有材料煎至兩面金黃上色即可。
5.將煎餅取出裝飾盛盤,試吃時沾韓式辣椒醬食用。

主廚小叮嚀:
1.麵糊太多做太厚導致裡面食材沒熟,既然料很多那麵糊就少放一點。
2.加入太多的雞蛋,讓這個煎餅太蓬鬆,反而失去了道地的韓式煎餅的樣子。
3.醬料太稠不好沾,韓式作法會在醬裡面多加入七喜汽水拌勻,讓醬料好沾且口味特別。
4.蝦子切丁雖然口感好,但不好熟,建議可以切薄片放入較好熟。