大明星指定菜-阿基師【百合蘆筍炒干貝】
大明星指定菜-傅昭蓉【百合蘆筍炒干貝】
百合蘆筍炒干貝【阿基師】
食材
鮮干貝5顆(生食條件)、新鮮百合100克、粗綠蘆筍5支(粗絲)、紅蘿蔔1/2根、蒜仁3顆、薑末1大匙、炸餛飩皮6個、高湯100c.c.、中筋麵粉50克、米酒、沙拉油
步驟
1.取鮮干貝沾裹中筋麵粉，備用。
2.取粗綠蘆筍切斜片、蒜仁切片、紅蘿蔔切片，備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入鮮干貝煎香，取出。
4.起高溫油鍋，加入紅蘿蔔、粗綠蘆筍、新鮮百合過油，撈出。
5.同上鍋餘油，加入高湯、上步驟料滾煮。
6.另起鍋，加入蒜仁、薑末、上步驟湯料、鮮干貝滾煮，接著加入中筋麵粉勾芡，再加入米酒提味。
7.取成品盤，放入炸餛飩皮、上步驟料組裝即可。
百合蘆筍炒干貝【傅昭蓉】
食材
鮮干貝4顆、新鮮百合100克、加州蘆筍6支、蔥3根、嫩薑1大塊、高湯100c.c.、蜂蜜1大匙、白酒醋1大匙、葵花油30c.c.、橄欖油
步驟
1.取嫩薑去皮磨泥、加州蘆筍去皮切丁、蔥切段，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入蔥炒香，接著倒入高湯煨煮。
3.薑味油醋：起鍋熱橄欖油，放入嫩薑炒香，接著加入蜂蜜、白酒醋、橄欖油拌勻。
4.炸百合：起170度油鍋，放入新鮮百合炸酥後撈出，待油溫升高回鍋搶酥。
5.起鍋熱橄欖油，加入加州蘆筍炒香，取出。
6.預熱烤箱130度，將少許加州蘆筍浸泡葵花油，入烤箱油封至軟。
7.筍泥：取調理機，放入餘量加州蘆筍打成泥狀，回鍋覆熱。
8.起鍋熱橄欖油，放入鮮干貝煎香，取出對切。
9.取成品盤，放入筍泥、鮮干貝、蔥組裝，最後撒上炸百合排盤即可。
【大明星指定菜】糖醋里肌
糖醋里肌【阿基師】
食材
豬里肌肉300克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、蒜末1大匙、新鮮鳳梨塊30克、新鮮鳳梨盅1個、番茄醬2大匙、鳳梨罐頭汁1大匙、蛋1顆、玉米粉4大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、醬油、沙拉油
步驟
1.醬汁：取鳳梨罐頭汁、水、糖、白醋、玉米粉(比例1:1)拌勻。
2.取紅甜椒、黃甜椒、青椒切塊、豬里肌肉拍扁後切條、適量新鮮鳳梨塊切碎，備用。
3.取塑膠袋，加入新鮮鳳梨碎、豬里肌肉、蛋液、醬油、適量玉米粉、沙拉油抓醃。
4.起中溫油鍋，加入抓醃的豬里肌肉炸熟後撈出，接著加入紅甜椒、黃甜椒、青椒過油，撈出。
5.起鍋熱沙拉油，加入番茄醬炒香，接著加入醬汁、新鮮鳳梨塊、上步驟料拌炒，接著加入烏醋、玉米粉勾芡。
6.取成品盤，加入新鮮鳳梨盅、上步驟料組裝即可。
糖醋里肌【張秋永】
食材
豬里肌300克、薑末5克、洋蔥末10克、洋蔥丁15克、黃甜椒15克、紅甜椒15克、青椒15克、黃甜椒絲1克(泡水)、紅甜椒絲1克(泡水)、青椒絲1克(泡水)、熟洋南瓜泥80克(去皮蒸熟)、新鮮鳳梨丁20克、蛋3顆、原味洋芋片1包、高筋麵粉80克、玉米粉10克、番茄醬20克、白醋20c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、香油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取豬里肌切塊、原味洋芋片敲碎，備用。
2.取豬里肌，加入玉米粉、少許蛋液、鹽、白胡椒粉抓醃。
3.肉泥：取調理機，放入抓醃過的豬里肌打勻後取出，接著加入洋蔥末、薑末拌勻。
4.南瓜球：取肉泥，包入熟洋南瓜泥，接著依序沾裹高筋麵粉、餘量蛋液、原味洋芋片。
5.起150度油鍋，放入南瓜球炸至金黃色，撈出瀝油。
6.炒料：起鍋熱沙拉油、香油，放入洋蔥丁、新鮮鳳梨丁、紅甜椒丁、青椒丁炒香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出。
7.糖醋醬：同上鍋，放入番茄醬炒香，接著加入水40c.c.、糖、白醋拌勻。
8.取成品盤，放入炸過的南瓜球、炒料、糖醋醬組裝，最後放上黃甜椒絲、紅甜椒絲、青椒絲點綴即可。
百合蘆筍炒干貝【阿基師】
食材
鮮干貝5顆(生食條件)、新鮮百合100克、粗綠蘆筍5支(粗絲)、紅蘿蔔1/2根、蒜仁3顆、薑末1大匙、炸餛飩皮6個、高湯100c.c.、中筋麵粉50克、米酒、沙拉油
步驟
1.取鮮干貝沾裹中筋麵粉，備用。
2.取粗綠蘆筍切斜片、蒜仁切片、紅蘿蔔切片，備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入鮮干貝煎香，取出。
4.起高溫油鍋，加入紅蘿蔔、粗綠蘆筍、新鮮百合過油，撈出。
5.同上鍋餘油，加入高湯、上步驟料滾煮。
6.另起鍋，加入蒜仁、薑末、上步驟湯料、鮮干貝滾煮，接著加入中筋麵粉勾芡，再加入米酒提味。
7.取成品盤，放入炸餛飩皮、上步驟料組裝即可。
百合蘆筍炒干貝【傅昭蓉】
食材
鮮干貝4顆、新鮮百合100克、加州蘆筍6支、蔥3根、嫩薑1大塊、高湯100c.c.、蜂蜜1大匙、白酒醋1大匙、葵花油30c.c.、橄欖油
步驟
1.取嫩薑去皮磨泥、加州蘆筍去皮切丁、蔥切段，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入蔥炒香，接著倒入高湯煨煮。
3.薑味油醋：起鍋熱橄欖油，放入嫩薑炒香，接著加入蜂蜜、白酒醋、橄欖油拌勻。
4.炸百合：起170度油鍋，放入新鮮百合炸酥後撈出，待油溫升高回鍋搶酥。
5.起鍋熱橄欖油，加入加州蘆筍炒香，取出。
6.預熱烤箱130度，將少許加州蘆筍浸泡葵花油，入烤箱油封至軟。
7.筍泥：取調理機，放入餘量加州蘆筍打成泥狀，回鍋覆熱。
8.起鍋熱橄欖油，放入鮮干貝煎香，取出對切。
9.取成品盤，放入筍泥、鮮干貝、蔥組裝，最後撒上炸百合排盤即可。