小羔羊排豪華特餐-阿基師【翡翠玉簪乾煎羔羊排】
翡翠玉簪乾煎羔羊排【阿基師】
主食材
小羔羊排400克、雞肝3副、綠色金針花100克、中薑150克、新鮮迷迭香1小株、鮮奶油2大匙、高湯200c.c.、低筋麵粉1大匙
調味料
紅色胡椒粒1大匙、粗黑胡椒1茶匙、雞汁1大匙、米酒、香油、鹽、沙拉油
步驟
1.取中薑切細絲、小羔羊排取油脂切塊，備用。
2.起鍋熱適量水，加入雞肝燙熟，撈出。
3.起高溫油鍋，加入新鮮迷迭香過油後撈出，接著加入中薑炸香後撈出，待油溫升高後，再加入中薑搶酥，撈出。
4.雞肝醬：取調理機，加入雞肝、高湯、新鮮迷迭香打勻。
5.起鍋，加入小羔羊油脂煸香，接著加入適量綠色金針花、適量水、粗黑胡椒、雞汁、紅胡椒粒拌勻。
6.起高溫油鍋，將小羔羊排骨頭入鍋炸酥後撈出，接著切塊後拍扁，再沾裹低筋麵粉。
7.起鍋熱香油，加入適量粗黑胡椒、小羔羊排加蓋煎香。
8.奶油雞肝醬：起鍋熱沙拉油，加入雞肝醬、鮮奶油、雞汁、餘量粗黑胡椒拌勻。
9.同上鍋熱適量水，加入綠色金針花燙熟，撈出。
10.取成品盤，加入小羔羊排、綠色金針花組裝，接著加入奶油雞肝醬提味，再加入餘量中薑、紅胡椒粒點綴即可。
翡翠玉簪乾煎羔羊排【阿基師】
主食材
小羔羊排400克、雞肝3副、綠色金針花100克、中薑150克、新鮮迷迭香1小株、鮮奶油2大匙、高湯200c.c.、低筋麵粉1大匙
調味料
紅色胡椒粒1大匙、粗黑胡椒1茶匙、雞汁1大匙、米酒、香油、鹽、沙拉油
步驟
1.取中薑切細絲、小羔羊排取油脂切塊，備用。
2.起鍋熱適量水，加入雞肝燙熟，撈出。
3.起高溫油鍋，加入新鮮迷迭香過油後撈出，接著加入中薑炸香後撈出，待油溫升高後，再加入中薑搶酥，撈出。
4.雞肝醬：取調理機，加入雞肝、高湯、新鮮迷迭香打勻。
5.起鍋，加入小羔羊油脂煸香，接著加入適量綠色金針花、適量水、粗黑胡椒、雞汁、紅胡椒粒拌勻。
6.起高溫油鍋，將小羔羊排骨頭入鍋炸酥後撈出，接著切塊後拍扁，再沾裹低筋麵粉。
7.起鍋熱香油，加入適量粗黑胡椒、小羔羊排加蓋煎香。
8.奶油雞肝醬：起鍋熱沙拉油，加入雞肝醬、鮮奶油、雞汁、餘量粗黑胡椒拌勻。
9.同上鍋熱適量水，加入綠色金針花燙熟，撈出。
10.取成品盤，加入小羔羊排、綠色金針花組裝，接著加入奶油雞肝醬提味，再加入餘量中薑、紅胡椒粒點綴即可。