世界唯一 吃鳳梨長大的酵素豬-詹姆士「娘惹風舒肥里肌」
世界唯一 吃鳳梨長大的酵素豬-吳秉承「蜜汁叉燒蔥肉卷」
娘惹風舒肥里肌【詹姆士】
主食材
小里肌肉4塊、培根3片、蒜泥3大匙、洋菇12顆、馬鈴薯3顆、聖女番茄15顆、紅蔥頭3顆、蒜仁3顆、香茅1根、紅辣椒4根、手指薑1小塊、香菜1小把、新鮮迷迭香1小把、鮮奶油100c.c.、熱白飯2碗
調味料
咖哩粉1茶匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、糖、米酒
步驟
1.取小里肌肉，加入橄欖油、蒜泥、新鮮迷迭香、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.取舒肥機，將上步驟料入真空袋抽真空，舒肥靜置1.5小時。
3.取紅辣椒切段、香茅切段、馬鈴薯切塊、洋菇對切、香菜切段，備用。
4.醬汁：取調理機，加入紅辣椒、聖女番茄、蒜仁、紅蔥頭、香茅、手指薑打勻。
5.起高溫油鍋，放入馬鈴薯炸上色，撈出瀝油。
6.娘惹醬：起鍋，倒入醬汁、適量水、沙拉油拌勻，接著加入咖哩粉、鮮奶油拌煮均勻，再加入研磨海鹽、糖調味。
7.起平底鍋，放入培根煎香，取出切碎。
8.同上鍋餘油，加入洋菇、炸過的馬鈴薯拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
9.起鍋熱橄欖油，放入舒肥過的小里肌肉煎至上色，再加入米酒熗香，取出切片。
10.預熱鑄鐵鍋，倒入餘量娘惹醬、小里肌肉組裝，最後撒上培根、香菜、研磨黑胡椒提味即可。
蜜汁叉燒蔥肉卷【吳秉承】
主食材
梅花肉片660克、紅蔥頭末30克、蔥300克、新鮮巴西里1小株、薄片吐司3片、白芝麻10克、水100c.c.
調味料
美乃滋2大匙、五香粉1茶匙、麥芽糖350克、淡色醬油150克、蠔油10克、甜麵醬25克、鹽、糖、米酒、香油
步驟
1.蜜汁醬：取淡色醬油、甜麵醬、鹽、糖、五香粉、蠔油、紅蔥頭末、白胡椒粉、米酒拌勻。
2.起鍋，加入水、麥芽糖拌煮。
3.蜜汁叉燒：取鐵盤，加入梅花肉片、蜜汁醬組裝，接著冷藏2小時，待入味後取出。
4.起鍋，加入薄片吐司煎香，接著刷上美乃滋提味。
5.蔥肉卷：取蜜汁叉燒，加入蔥捲起。
6.預熱烤箱250度，加入蔥肉卷烤至定型，接著刷上麥芽糖、白芝麻後烤至熟，取出切塊。
7.取成品盤，加入美乃滋畫盤，接著加入蔥肉卷、新鮮巴西里組裝即完成。