夏日開胃麵食 夠聰明才吃得到-邱寶郎「鹹豬肉醋拌米苔目」
鹹豬肉醋拌米苔目【邱寶郎】
主食材
米苔目300克、熟鹹豬肉條150克、小黃豆乾絲2片、金瓜絲100克(去皮)、小黃瓜絲1根、牛番茄絲10克、綠辣椒圈1根、土芹菜珠3根、蒜末1大匙、蒜泥2顆
調味料
醬油膏1大匙、烏醋4大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.醃菜：取金瓜絲、小黃瓜絲、適量牛番茄絲、鹽抓醃。
2.起滾水鍋，加入沙拉油、米苔目滾煮後撈出，接著過水降溫，備用。
3.炒料：起鍋熱沙拉油，加入熟鹹豬肉條、小黃豆乾絲炒香，接著加入蒜末、綠辣椒圈、餘量牛番茄絲、土芹菜珠翻炒，再加入鹽、糖、白胡椒粉、香油、少許醬油膏調味。
4.醬汁：取蒜泥、餘量醬油膏、烏醋、鹽、糖拌勻。
5.取米苔目，加入適量醬汁拌勻；另取醃菜，加入餘量醬汁拌勻。
6.取成品盤，加入炒料、米苔目、醃菜組裝即可。
鹹豬肉醋拌米苔目【邱寶郎】
主食材
米苔目300克、熟鹹豬肉條150克、小黃豆乾絲2片、金瓜絲100克(去皮)、小黃瓜絲1根、牛番茄絲10克、綠辣椒圈1根、土芹菜珠3根、蒜末1大匙、蒜泥2顆
調味料
醬油膏1大匙、烏醋4大匙、鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.醃菜：取金瓜絲、小黃瓜絲、適量牛番茄絲、鹽抓醃。
2.起滾水鍋，加入沙拉油、米苔目滾煮後撈出，接著過水降溫，備用。
3.炒料：起鍋熱沙拉油，加入熟鹹豬肉條、小黃豆乾絲炒香，接著加入蒜末、綠辣椒圈、餘量牛番茄絲、土芹菜珠翻炒，再加入鹽、糖、白胡椒粉、香油、少許醬油膏調味。
4.醬汁：取蒜泥、餘量醬油膏、烏醋、鹽、糖拌勻。
5.取米苔目，加入適量醬汁拌勻；另取醃菜，加入餘量醬汁拌勻。
6.取成品盤，加入炒料、米苔目、醃菜組裝即可。