超省時！超頂級！愛媽媽料理大賞-邱寶郎「蛋酥牛肉腸粉」
蛋酥牛肉腸粉【邱寶郎】
主食材
牛小排燒烤片4片、菠菜200克(燙熟)、熟金瓜250克(去皮)、蝦夷蔥花1大匙、香辣芝麻1大匙、醃蘿蔔2條、蛋3顆、水150克、糯米粉150克
調味料
紅糟醬1大匙、粗黑胡椒1茶匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取醃蘿蔔切條，備用。
2.南瓜泥：取調理機，加入熟金瓜、紅糟醬、適量水、鹽打勻。
3.取牛小排燒烤片，加入沙拉油、鹽、粗黑胡椒抓醃，備用。
4.起鍋熱沙拉油，加入牛小排燒烤片煎香，取出。
5.蛋酥：起高溫油鍋，高舉漏勺後加入蛋液炸酥，撈出。
6.南瓜醬：同步驟3鍋，加入南瓜泥滾煮。
7.粉漿：取糯米粉、水、鹽、沙拉油拌勻。
8.牛肉腸粉：起鍋熱沙拉油，加入粉漿、牛小排燒烤片、菠菜、醃蘿蔔捲起後切段。
9.取成品盤，加入南瓜醬、牛肉腸粉組裝，接著加入香辣芝麻、蝦夷蔥花、蛋酥點綴即可。
蛋酥牛肉腸粉【邱寶郎】
主食材
牛小排燒烤片4片、菠菜200克(燙熟)、熟金瓜250克(去皮)、蝦夷蔥花1大匙、香辣芝麻1大匙、醃蘿蔔2條、蛋3顆、水150克、糯米粉150克
調味料
紅糟醬1大匙、粗黑胡椒1茶匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取醃蘿蔔切條，備用。
2.南瓜泥：取調理機，加入熟金瓜、紅糟醬、適量水、鹽打勻。
3.取牛小排燒烤片，加入沙拉油、鹽、粗黑胡椒抓醃，備用。
4.起鍋熱沙拉油，加入牛小排燒烤片煎香，取出。
5.蛋酥：起高溫油鍋，高舉漏勺後加入蛋液炸酥，撈出。
6.南瓜醬：同步驟3鍋，加入南瓜泥滾煮。
7.粉漿：取糯米粉、水、鹽、沙拉油拌勻。
8.牛肉腸粉：起鍋熱沙拉油，加入粉漿、牛小排燒烤片、菠菜、醃蘿蔔捲起後切段。
9.取成品盤，加入南瓜醬、牛肉腸粉組裝，接著加入香辣芝麻、蝦夷蔥花、蛋酥點綴即可。