型男西餐廳 巨無霸肋眼牛排特餐-張秋永「狄戎芥末爐烤肋眼套餐」
型男西餐廳 巨無霸肋眼牛排特餐-吳秉承「威靈頓牛排」
狄戎芥末爐烤肋眼套餐【張秋永】
主食材
肋眼牛排20盎司1片、熟紅皮馬鈴薯3顆、熟栗子南瓜150克(去皮)、熟紅蘿蔔80克(去皮)、洋蔥絲60克、綠花椰菜50克、小番茄6顆、蒜末10克、綜合生菜10克、新鮮迷迭香2根、大蒜麵包5片(烤過)、無鹽奶油30克、鮮奶油50c.c.、玉米粒罐頭120克、高湯600c.c.
調味料
白蘭地30c.c.、狄戎芥末醬50克、楓糖漿10c.c.、松露醬1大匙、初榨橄欖油1瓶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取熟紅皮馬鈴薯切塊、綠花椰菜切小朵，備用。
2.取肋眼牛排，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、狄戎芥末醬、楓糖漿抓醃，備用。
3.起鍋熱少許沙拉油，加入肋眼牛排煎香，接著加入適量無鹽奶油、適量新鮮迷迭香提味。
4.預熱烤箱180度，加入煎香的肋眼牛排烤10分鐘，取出靜置後切塊。
5.起鍋熱拉沙油，加入洋蔥絲炒香，接著加入1/2量玉米粒罐頭、白蘭地、熟栗子南瓜、熟紅蘿蔔、高湯拌煮，再加入餘量無鹽奶油拌勻。
6.取調理機，加入上步驟湯料打勻，接著回鍋覆熱，再加入鮮奶油2大匙、研磨海鹽、白胡椒粉、餘量白蘭地拌勻。
7.南瓜玉米濃湯：取成品碗，加入餘量玉米粒罐頭、上步驟湯組裝，接著加入餘量鮮奶油點綴，食用搭配大蒜麵包即可。
8.起中高溫油鍋，加入熟紅皮馬鈴薯炸上色，接著加入小番茄、綠花椰菜過油，撈出。
9.起鍋，加入蒜末、上步驟過油料、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露醬拌煮。
10.取成品盤，加入上步驟料、綜合生菜排盤，接著加入肋眼牛排組裝，再加入餘量新鮮迷迭香、大蒜麵包盤飾即可。
威靈頓牛排【吳秉承】
主食材
肋眼牛排20盎司1片、洋菇200克、洋蔥1/2顆、蒜片20克、蒜仁3顆、綜合生菜300克、冷凍鴨肝50克、冷凍起酥片4片、蛋黃液3顆、莓果優格100克
調味料
黃芥末醬2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取肋眼牛排去油脂、綜合生菜撕成片狀，備用。
2.蘑菇醬：取調理機，加入洋菇、蒜仁、洋蔥、研磨海鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒打成泥狀，取出。
3.起平底鍋，放入肋眼牛排煎至兩面上色後取出，接著塗抹適量黃芥末醬提味，切塊備用。
4.蘑菇鴨肝：同上鍋，加入適量蘑菇醬、少量鴨肝炒香後取出，切碎備用。
5.取水晶碗，加入綜合生菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取少量煎過的肋眼牛排切碎，備用。
7.蘑菇優格沙拉：取調味過的綜合生菜、適量莓果優格組裝，接著撒上牛排碎、鴨肝碎、適量蒜片提味。
8.鴨肝蘑菇醬：取餘量蘑菇醬、鴨肝拌勻，備用。
9.取冷凍起酥片塗抹鴨肝蘑菇醬，接著放上煎過的肋眼牛排捲起後封口，再用叉子戳洞、塗抹蛋黃液塑形，放入冷藏30分鐘後取出。
10.預熱烤箱200度，將上步驟料烤20分鐘後取出，冷卻後切塊。
11.取成品盤，將餘量黃芥末醬、莓果優格、蘑菇優格沙拉組裝，接著放入烤過的肋眼牛排、撒上餘量蒜片點綴即完成。
狄戎芥末爐烤肋眼套餐【張秋永】
主食材
肋眼牛排20盎司1片、熟紅皮馬鈴薯3顆、熟栗子南瓜150克(去皮)、熟紅蘿蔔80克(去皮)、洋蔥絲60克、綠花椰菜50克、小番茄6顆、蒜末10克、綜合生菜10克、新鮮迷迭香2根、大蒜麵包5片(烤過)、無鹽奶油30克、鮮奶油50c.c.、玉米粒罐頭120克、高湯600c.c.
調味料
白蘭地30c.c.、狄戎芥末醬50克、楓糖漿10c.c.、松露醬1大匙、初榨橄欖油1瓶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取熟紅皮馬鈴薯切塊、綠花椰菜切小朵，備用。
2.取肋眼牛排，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、狄戎芥末醬、楓糖漿抓醃，備用。
3.起鍋熱少許沙拉油，加入肋眼牛排煎香，接著加入適量無鹽奶油、適量新鮮迷迭香提味。
4.預熱烤箱180度，加入煎香的肋眼牛排烤10分鐘，取出靜置後切塊。
5.起鍋熱拉沙油，加入洋蔥絲炒香，接著加入1/2量玉米粒罐頭、白蘭地、熟栗子南瓜、熟紅蘿蔔、高湯拌煮，再加入餘量無鹽奶油拌勻。
6.取調理機，加入上步驟湯料打勻，接著回鍋覆熱，再加入鮮奶油2大匙、研磨海鹽、白胡椒粉、餘量白蘭地拌勻。
7.南瓜玉米濃湯：取成品碗，加入餘量玉米粒罐頭、上步驟湯組裝，接著加入餘量鮮奶油點綴，食用搭配大蒜麵包即可。
8.起中高溫油鍋，加入熟紅皮馬鈴薯炸上色，接著加入小番茄、綠花椰菜過油，撈出。
9.起鍋，加入蒜末、上步驟過油料、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露醬拌煮。
10.取成品盤，加入上步驟料、綜合生菜排盤，接著加入肋眼牛排組裝，再加入餘量新鮮迷迭香、大蒜麵包盤飾即可。
威靈頓牛排【吳秉承】
主食材
肋眼牛排20盎司1片、洋菇200克、洋蔥1/2顆、蒜片20克、蒜仁3顆、綜合生菜300克、冷凍鴨肝50克、冷凍起酥片4片、蛋黃液3顆、莓果優格100克
調味料
黃芥末醬2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取肋眼牛排去油脂、綜合生菜撕成片狀，備用。
2.蘑菇醬：取調理機，加入洋菇、蒜仁、洋蔥、研磨海鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒打成泥狀，取出。
3.起平底鍋，放入肋眼牛排煎至兩面上色後取出，接著塗抹適量黃芥末醬提味，切塊備用。
4.蘑菇鴨肝：同上鍋，加入適量蘑菇醬、少量鴨肝炒香後取出，切碎備用。
5.取水晶碗，加入綜合生菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取少量煎過的肋眼牛排切碎，備用。
7.蘑菇優格沙拉：取調味過的綜合生菜、適量莓果優格組裝，接著撒上牛排碎、鴨肝碎、適量蒜片提味。
8.鴨肝蘑菇醬：取餘量蘑菇醬、鴨肝拌勻，備用。
9.取冷凍起酥片塗抹鴨肝蘑菇醬，接著放上煎過的肋眼牛排捲起後封口，再用叉子戳洞、塗抹蛋黃液塑形，放入冷藏30分鐘後取出。
10.預熱烤箱200度，將上步驟料烤20分鐘後取出，冷卻後切塊。
11.取成品盤，將餘量黃芥末醬、莓果優格、蘑菇優格沙拉組裝，接著放入烤過的肋眼牛排、撒上餘量蒜片點綴即完成。