衝擊味蕾夢幻之魚 日本喜知次-阿基師「雙鬆烘烤魚」
衝擊味蕾夢幻之魚 日本喜知次-詹姆士「脆香喜知次佐馬茲卡邦香茅醬」
雙鬆烘烤魚【阿基師】
主食材
喜知次300-400克2尾(洗淨去鱗去內臟)、萊姆2顆、蒜仁50克、牛蒡1根、竹葉4片、蛋黃4顆、蛋1顆、融化豬油20克
調味料
胡椒鹽1罐、沙拉油
步驟
1.取喜知次吸乾水分後魚背劃刀，萊姆切片，牛蒡刨細薄片，備用。
2.起鍋，放入烘焙紙鋪底，接著加入喜知次後加蓋燜熟。
3.蒜油醬：取調理機，加入蒜仁、沙拉油(比例1:1)打勻，到出。
4.取蛋液、蛋黃、融化豬油、沙拉油拌勻，備用。
5.蛋酥：起中高溫油鍋，高舉漏勺後倒入蛋液炸酥後撈出吸油，接著加入少許鹽提味。
6.牛蒡絲：同上油鍋，加入牛蒡炸酥，撈出吸油。
7.取成品盤，加入竹葉鋪底，接著加入喜知次、牛蒡絲、蛋酥組裝，接著刷上蒜油醬提味，再加入萊姆盤排即可。
脆香喜知次佐馬茲卡邦香茅醬【詹姆士】
主食材
喜知次400-600克2尾(洗淨去鱗去內臟)、白蘿蔔10克(去皮)、紅蘿蔔50克(去皮)、紅蔥頭末4大匙、新鮮香茅1根、馬茲卡邦起士250克、食用花1克、鍋巴4片、茶葉20克
調味料
白酒醋3大匙、煙燻鹽3大匙、白酒1杯、鹽、糖、橄欖油
步驟
1.起鍋，加入茶葉、糖、煙燻鹽燜煮，取出煙燻鹽備用。
2.醃菜：取白蘿蔔、紅蘿蔔刨成薄片，接著加入適量鹽、糖、少許白酒、白酒醋抓醃後濾出，備用。
3.取喜知次一開三後切片、魚頭切塊；取新鮮香茅切片，備用。
4.魚湯：起鍋熱橄欖油，加入適量魚片、新鮮香茅、紅蔥頭末拌炒，接著加入水、適量白酒、白酒醋拌煮均勻，濾出。
5.鹽烤魚片：預熱烤箱250度，放入適量魚片、煙燻鹽烤10分鐘後取出。
6.取馬茲卡邦起士，加入魚湯拌勻，接著加入少許煙燻鹽調味。
7.起160度油鍋，加入鍋巴炸至金黃色後撈出，撥散備用。
8.炙燒喜知次：起滾水鍋，加入餘量白酒醋、白酒、餘量魚片汆燙後撈出，炙燒至金黃色。
9.取成品盤，將馬茲卡邦起士、鍋巴、炙燒喜知次、醃菜組裝，接著放上食用花點綴即完成。
雙鬆烘烤魚【阿基師】
主食材
喜知次300-400克2尾(洗淨去鱗去內臟)、萊姆2顆、蒜仁50克、牛蒡1根、竹葉4片、蛋黃4顆、蛋1顆、融化豬油20克
調味料
胡椒鹽1罐、沙拉油
步驟
1.取喜知次吸乾水分後魚背劃刀，萊姆切片，牛蒡刨細薄片，備用。
2.起鍋，放入烘焙紙鋪底，接著加入喜知次後加蓋燜熟。
3.蒜油醬：取調理機，加入蒜仁、沙拉油(比例1:1)打勻，到出。
4.取蛋液、蛋黃、融化豬油、沙拉油拌勻，備用。
5.蛋酥：起中高溫油鍋，高舉漏勺後倒入蛋液炸酥後撈出吸油，接著加入少許鹽提味。
6.牛蒡絲：同上油鍋，加入牛蒡炸酥，撈出吸油。
7.取成品盤，加入竹葉鋪底，接著加入喜知次、牛蒡絲、蛋酥組裝，接著刷上蒜油醬提味，再加入萊姆盤排即可。
脆香喜知次佐馬茲卡邦香茅醬【詹姆士】
主食材
喜知次400-600克2尾(洗淨去鱗去內臟)、白蘿蔔10克(去皮)、紅蘿蔔50克(去皮)、紅蔥頭末4大匙、新鮮香茅1根、馬茲卡邦起士250克、食用花1克、鍋巴4片、茶葉20克
調味料
白酒醋3大匙、煙燻鹽3大匙、白酒1杯、鹽、糖、橄欖油
步驟
1.起鍋，加入茶葉、糖、煙燻鹽燜煮，取出煙燻鹽備用。
2.醃菜：取白蘿蔔、紅蘿蔔刨成薄片，接著加入適量鹽、糖、少許白酒、白酒醋抓醃後濾出，備用。
3.取喜知次一開三後切片、魚頭切塊；取新鮮香茅切片，備用。
4.魚湯：起鍋熱橄欖油，加入適量魚片、新鮮香茅、紅蔥頭末拌炒，接著加入水、適量白酒、白酒醋拌煮均勻，濾出。
5.鹽烤魚片：預熱烤箱250度，放入適量魚片、煙燻鹽烤10分鐘後取出。
6.取馬茲卡邦起士，加入魚湯拌勻，接著加入少許煙燻鹽調味。
7.起160度油鍋，加入鍋巴炸至金黃色後撈出，撥散備用。
8.炙燒喜知次：起滾水鍋，加入餘量白酒醋、白酒、餘量魚片汆燙後撈出，炙燒至金黃色。
9.取成品盤，將馬茲卡邦起士、鍋巴、炙燒喜知次、醃菜組裝，接著放上食用花點綴即完成。