觀眾最愛 超人氣台南小吃TOP5-張秋永「小卷米粉湯」
小卷米粉湯【張秋永】
主食材
中卷2尾、中文蛤8顆、豬五花肉條40克、高麗菜絲40克、土芹菜珠20克、蒜苗片30克(白綠分開)、香菜5克、熟粗米粉1包(留湯)、蝦米10克、油蔥酥5克、高湯500c.c.
調味料
魚露15c.c.、米酒20c.c.、糖、沙拉油
步驟
1.取中卷切圈、蝦米切碎，備用。
2.起鍋，放入中卷乾烙，接著加入適量米酒嗆香後取出，備用。
3.同上鍋，加入豬五花肉條、沙拉油炒香，接著加入蝦米、蒜苗白、高麗菜絲拌炒。
4.同上鍋，加入餘量米酒、中文蛤、高湯、米粉水、熟粗米粉燜煮入味，再加入魚露、糖3大匙調味。
5.取成品碗，倒入上步驟料、嗆香的中卷、土芹菜珠組裝，接著撒上香菜、油蔥酥、蒜苗綠提味即可。
小卷米粉湯【張秋永】
主食材
中卷2尾、中文蛤8顆、豬五花肉條40克、高麗菜絲40克、土芹菜珠20克、蒜苗片30克(白綠分開)、香菜5克、熟粗米粉1包(留湯)、蝦米10克、油蔥酥5克、高湯500c.c.
調味料
魚露15c.c.、米酒20c.c.、糖、沙拉油
步驟
1.取中卷切圈、蝦米切碎，備用。
2.起鍋，放入中卷乾烙，接著加入適量米酒嗆香後取出，備用。
3.同上鍋，加入豬五花肉條、沙拉油炒香，接著加入蝦米、蒜苗白、高麗菜絲拌炒。
4.同上鍋，加入餘量米酒、中文蛤、高湯、米粉水、熟粗米粉燜煮入味，再加入魚露、糖3大匙調味。
5.取成品碗，倒入上步驟料、嗆香的中卷、土芹菜珠組裝，接著撒上香菜、油蔥酥、蒜苗綠提味即可。