觀眾最愛 超人氣台南小吃TOP5-阿基師「台南府城鴛鴦炒意麵」
台南府城鴛鴦炒意麵【阿基師】
主食材
花枝50克(去皮膜內臟)、鱔魚75克、洋蔥絲30克、紅辣椒1根、香菜1小株、蒜末1大匙、融化豬油1大匙、炸意麵2片、高湯300c.c.、太白粉1大匙
調味料
醬油膏1大匙、烏醋1大匙、紅蔥油醬1大匙、紅油1茶匙、香油、糖、醬油
步驟
1.取花枝切薄片、鱔魚逆紋切斜片；紅辣椒對剖切片、香菜切段，備用。
2.起滾水鍋，加入炸意麵滾煮，撈出。
3.起鍋熱融化豬油，加入炸意麵炒香，接著加入適量高湯煨煮，再加入適量醬油拌勻。
4.醬汁：取高湯、醬油膏(比例3:1)、少許烏醋、糖、少許太白粉水拌勻
5.起中高溫油鍋，加入洋蔥絲、鱔魚、花枝過油，撈出。
6.同上鍋餘油，加入1/2量蒜末、紅蔥油醬、醬汁拌勻，接著加入上步驟過油料、餘量蒜末、紅辣椒、烏醋、紅油拌煮。
7.取成品盤，加入炸意麵、上步驟鍋中料組裝，接著加入香菜點綴即可。
台南府城鴛鴦炒意麵【阿基師】
主食材
花枝50克(去皮膜內臟)、鱔魚75克、洋蔥絲30克、紅辣椒1根、香菜1小株、蒜末1大匙、融化豬油1大匙、炸意麵2片、高湯300c.c.、太白粉1大匙
調味料
醬油膏1大匙、烏醋1大匙、紅蔥油醬1大匙、紅油1茶匙、香油、糖、醬油
步驟
1.取花枝切薄片、鱔魚逆紋切斜片；紅辣椒對剖切片、香菜切段，備用。
2.起滾水鍋，加入炸意麵滾煮，撈出。
3.起鍋熱融化豬油，加入炸意麵炒香，接著加入適量高湯煨煮，再加入適量醬油拌勻。
4.醬汁：取高湯、醬油膏(比例3:1)、少許烏醋、糖、少許太白粉水拌勻
5.起中高溫油鍋，加入洋蔥絲、鱔魚、花枝過油，撈出。
6.同上鍋餘油，加入1/2量蒜末、紅蔥油醬、醬汁拌勻，接著加入上步驟過油料、餘量蒜末、紅辣椒、烏醋、紅油拌煮。
7.取成品盤，加入炸意麵、上步驟鍋中料組裝，接著加入香菜點綴即可。