創意一菜一湯-張秋永「海陸起士蛋餅&番茄鯖魚蔬菜湯」
海陸起士蛋餅&番茄鯖魚蔬菜湯【張秋永】
菜盤食材
紅燒鰻罐頭1罐、原味肉醬1罐、脆瓜罐頭1罐、茄汁鯖魚罐頭1罐、番茄罐頭1罐、原味高湯1罐、洋蔥60克、西芹30克(去粗絲)、紅蘿蔔30克(去皮)、高麗菜40克、九層塔葉4片、蛋4顆、雙色起士絲200克、柴魚片10克、美乃滋20克、原味海苔粉0.5克、義式綜合香料0.5克、月桂葉1片、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.將高麗菜切塊、紅蘿蔔切丁、西芹切丁、洋蔥切丁、番茄罐頭切碎、脆瓜罐頭切碎，備用。
2.番茄鯖魚蔬菜湯：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥、高麗菜、西芹、紅蘿蔔炒香，接著加入番茄罐頭、茄汁鯖魚罐頭汁拌煮，再加入高湯、適量水、義式綜合香料、月桂葉、研磨黑胡椒加蓋滾煮，最後加入茄汁鯖魚罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
3.取水晶碗，加入脆瓜罐頭、原味肉醬、蛋液拌勻。
4.蛋餅：起鍋熱橄欖油，加入上步驟蛋液煎至定型。
5.特製美乃滋：取美乃滋、少許紅燒鰻罐頭汁拌勻後裝袋，備用。
6.起士蛋餅：另起鍋，加入雙色起士絲、蛋餅煎至融化。
7.取噴槍，將紅燒鰻炙燒出香味。
8.取成品盤，加入起士蛋餅、紅燒鰻組裝，接著加入特製美乃滋、柴魚片、原味海苔粉點綴即可；取成品碗加入九層塔、番茄鯖魚蔬菜湯、義式綜合香料組裝即完成。
海陸起士蛋餅&番茄鯖魚蔬菜湯【張秋永】
菜盤食材
紅燒鰻罐頭1罐、原味肉醬1罐、脆瓜罐頭1罐、茄汁鯖魚罐頭1罐、番茄罐頭1罐、原味高湯1罐、洋蔥60克、西芹30克(去粗絲)、紅蘿蔔30克(去皮)、高麗菜40克、九層塔葉4片、蛋4顆、雙色起士絲200克、柴魚片10克、美乃滋20克、原味海苔粉0.5克、義式綜合香料0.5克、月桂葉1片、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.將高麗菜切塊、紅蘿蔔切丁、西芹切丁、洋蔥切丁、番茄罐頭切碎、脆瓜罐頭切碎，備用。
2.番茄鯖魚蔬菜湯：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥、高麗菜、西芹、紅蘿蔔炒香，接著加入番茄罐頭、茄汁鯖魚罐頭汁拌煮，再加入高湯、適量水、義式綜合香料、月桂葉、研磨黑胡椒加蓋滾煮，最後加入茄汁鯖魚罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
3.取水晶碗，加入脆瓜罐頭、原味肉醬、蛋液拌勻。
4.蛋餅：起鍋熱橄欖油，加入上步驟蛋液煎至定型。
5.特製美乃滋：取美乃滋、少許紅燒鰻罐頭汁拌勻後裝袋，備用。
6.起士蛋餅：另起鍋，加入雙色起士絲、蛋餅煎至融化。
7.取噴槍，將紅燒鰻炙燒出香味。
8.取成品盤，加入起士蛋餅、紅燒鰻組裝，接著加入特製美乃滋、柴魚片、原味海苔粉點綴即可；取成品碗加入九層塔、番茄鯖魚蔬菜湯、義式綜合香料組裝即完成。