罐頭宴客菜-詹姆士「花生麵筋油飯」
罐頭宴客菜-張秋永「鮑魚螺肉卷餅」
花生麵筋油飯【詹姆士】
菜盤食材
花生麵筋1罐、香菇麵筋1罐、原味肉醬1罐、原味筍絲1罐、紅蔥頭30克、香菜30克、熟糯米飯2碗、冬粉1球、蝦米30克(泡水)、乾香菇10朵(泡水)、細辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、醬油、米酒、香油
步驟
1. 取紅蔥頭切碎、乾香菇擠乾水分後切絲、原味筍絲切段；另取花生麵筋、香菇麵筋濾出湯汁，留湯汁備用。
2. 預熱蒸烤箱210度，放入熟糯米飯覆熱後取出。
3. 紅蔥油：起鍋熱香油，加入紅蔥頭煸香後濾出，留紅蔥頭酥備用。
4. 炒料：同上鍋餘油，加入蝦米、乾香菇、原味筍絲炒香，接著加入花生麵筋、香菇麵筋、原味肉醬、適量香菇水、蝦米水、湯汁拌炒，再加入醬油、米酒、白胡椒粉、餘量香菇水調味，濾出後壓平。
5. 同上鍋，放入蒸熟糯米飯、餘量湯汁拌炒後壓平。
6. 油飯：預熱蒸鍋，放入炒料、上步驟料組裝後蒸3分鐘後取出。
7. 炸冬粉：起170度油鍋，放入冬粉炸膨後撈出剁碎，接著加入細辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、香菜拌勻。
8. 取成品盤，將油飯、炸冬粉組裝即完成。
鮑魚螺肉卷餅【張秋永】
菜盤食材
鮑魚罐頭2顆、螺肉罐頭1罐、玉米粒罐頭1罐、辣味肉醬1罐、剝皮辣椒10克、廣東A菜4片、牛番茄1顆、紅甜椒25克、黃甜椒25克、洋蔥50克、蛋2顆、墨西哥餅皮2片、高筋麵粉60克、麵包粉50克、美乃滋50克、匈牙利紅椒粉0.5克、橄欖油
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒切條、剝皮辣椒切碎、洋蔥切絲、牛番茄切片，鮑魚罐頭瀝乾水分後切塊，螺肉罐頭瀝乾水分，備用。
2.玉米辣肉醬：取玉米粒罐頭、剝皮辣椒、辣味肉醬拌勻。
3.起鍋熱橄欖油，放入墨西哥餅皮煎至兩面上色，取出備用。
4.炒料：起深炒鍋，放入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒拌炒，接著加入玉米辣肉醬拌勻。
5.取鮑魚，沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉；螺肉沾裹高筋麵粉，備用。
6.起中高溫油鍋，加入沾裹好的鮑魚、螺肉炸上色後撈出。
7.特製美乃滋：取水晶碗，加入美乃滋、螺肉罐頭汁10c.c.拌勻後裝袋，備用。
8.墨西哥卷餅：取墨西哥餅皮，依序加入炒料、適量廣東A菜、牛番茄、適量鮑魚、螺肉捲起後對切。
9.取成品盤，加入廣東A菜、墨西哥卷餅組裝，接著加入餘量的鮑魚、螺肉、牛番茄排盤，再加入特製美乃滋、匈牙利紅椒粉點綴即可。