【大明星指定菜】辣子雞丁

阿基師教你做─辣子雞丁

大明星指定菜
辣子雞丁

食材：
雞胸肉300g、青蔥3支、雞蛋1顆、大辣椒6條、玉米粉、蒜頭3顆、雞高湯1碗

調味料：
冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、烏醋、香油、米酒

做法：
1.雞胸肉去皮，切1.5公分小塊、清蔥(蔥白及少許蔥綠)切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜頭切碎
2.取一水晶碗，將雞肉混入少許蛋液、1茶匙米酒、少許玉米粉抓醃均勻。
3.熱150度油鍋，將雞丁下鍋炸40秒，起鍋前放入辣椒一起炸，撈起濾乾油。
4.起乾鍋放入雞皮煎香出油，爆香蔥段、蒜頭，接著放入冰糖1匙、辣豆瓣醬1大匙及雞丁、辣椒一起翻扮均勻，再加入2匙高湯、醬油1大匙調味，起鍋前取出雞皮，加入米酒、烏醋、香油提味即完成。