型男港式茶餐廳-張秋永「張式豬扒包」
張式豬扒包【張秋永】
主食材
肉鬆起酥麵包2個、蝦卵10克、豬里肌肉2片(約80克)、洋蔥絲40克、紅蘿蔔絲40克、鮮香菇絲30克、牛番茄片4片、廣東A菜2片、雞蛋1顆、牛蒡絲30克(泡水)、炸牛蒡絲30克、櫻花蝦5克(泡水)、酥炸粉麵糊80克、玉米粉60克
調味料
綠芥末10克、美乃滋50克、孜然粉1克、咖哩粉1克、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.預熱烤箱130度，將肉鬆起酥麵包橫剖後入烤箱4分鐘後取出，備用。
2.取豬里肌肉，加入咖哩粉、孜然粉、米酒、適量蛋液、糖、白胡椒粉抓醃，備用。
3.起鍋熱沙拉油，將抓醃豬里肌肉沾裹餘量蛋液後入鍋煎至兩面上色，備用。
4.取水晶碗，加入紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鮮香菇絲、牛蒡絲、櫻花蝦拌勻，接著加入白胡椒粉、玉米粉抓勻，再沾裹酥炸粉麵糊塑形成圓餅狀。
5.炸天婦羅：起180度油鍋，放入上步驟料炸至金黃色，撈出瀝油。
6.醬汁：取美乃滋、蝦卵、綠芥末拌勻，裝入擠花袋備用。
7.取成品盤，放入炸牛蒡絲排盤後，依序加入肉鬆起酥麵包、廣東A菜、牛番茄片、炸天婦羅、豬里肌肉、醬汁、肉鬆起酥麵包組裝即完成。
張式豬扒包【張秋永】
主食材
肉鬆起酥麵包2個、蝦卵10克、豬里肌肉2片(約80克)、洋蔥絲40克、紅蘿蔔絲40克、鮮香菇絲30克、牛番茄片4片、廣東A菜2片、雞蛋1顆、牛蒡絲30克(泡水)、炸牛蒡絲30克、櫻花蝦5克(泡水)、酥炸粉麵糊80克、玉米粉60克
調味料
綠芥末10克、美乃滋50克、孜然粉1克、咖哩粉1克、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.預熱烤箱130度，將肉鬆起酥麵包橫剖後入烤箱4分鐘後取出，備用。
2.取豬里肌肉，加入咖哩粉、孜然粉、米酒、適量蛋液、糖、白胡椒粉抓醃，備用。
3.起鍋熱沙拉油，將抓醃豬里肌肉沾裹餘量蛋液後入鍋煎至兩面上色，備用。
4.取水晶碗，加入紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鮮香菇絲、牛蒡絲、櫻花蝦拌勻，接著加入白胡椒粉、玉米粉抓勻，再沾裹酥炸粉麵糊塑形成圓餅狀。
5.炸天婦羅：起180度油鍋，放入上步驟料炸至金黃色，撈出瀝油。
6.醬汁：取美乃滋、蝦卵、綠芥末拌勻，裝入擠花袋備用。
7.取成品盤，放入炸牛蒡絲排盤後，依序加入肉鬆起酥麵包、廣東A菜、牛番茄片、炸天婦羅、豬里肌肉、醬汁、肉鬆起酥麵包組裝即完成。