野生烏魚子 創意料理秀-阿基師「母子情深福壽綿長」
母子情深福壽綿長【阿基師】
主食材
野生烏魚子1/2片、輪切烏魚300克、蒜仁100克、香菜末5克、蔥花5克、澎湖細麵線1紮
調味料
58度高粱酒100c.c.、米酒2大匙、醬油、沙拉油
步驟
1.取澎湖細麵線剪段，輪切烏魚洗淨後取肉切蝴蝶刀，備用。
2.取滾水鍋，加入澎湖細麵線燙熟後濾出，接著加入米酒拌勻。
3.取調理機，加入蒜仁、沙拉油(比例1:1.2)打勻。
4.蒜泥醬：起鍋，加入上步驟料煸香，倒出。
5.起鍋，加入58度高粱酒、野生烏魚子炙燒，接著刨皮屑，備用。
6.預熱蒸鍋，加入澎湖細麵線覆熱，接著加入輪切烏魚、蒜泥醬、蔥花、香菜末、野生烏魚子皮屑加蓋蒸熟。
7.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。
母子情深福壽綿長【阿基師】
主食材
野生烏魚子1/2片、輪切烏魚300克、蒜仁100克、香菜末5克、蔥花5克、澎湖細麵線1紮
調味料
58度高粱酒100c.c.、米酒2大匙、醬油、沙拉油
步驟
1.取澎湖細麵線剪段，輪切烏魚洗淨後取肉切蝴蝶刀，備用。
2.取滾水鍋，加入澎湖細麵線燙熟後濾出，接著加入米酒拌勻。
3.取調理機，加入蒜仁、沙拉油(比例1:1.2)打勻。
4.蒜泥醬：起鍋，加入上步驟料煸香，倒出。
5.起鍋，加入58度高粱酒、野生烏魚子炙燒，接著刨皮屑，備用。
6.預熱蒸鍋，加入澎湖細麵線覆熱，接著加入輪切烏魚、蒜泥醬、蔥花、香菜末、野生烏魚子皮屑加蓋蒸熟。
7.取成品盤，加入上步驟料組裝即可。