大廚展功夫 辦桌迎新年-阿基師「豬事大吉」
豬事大吉【阿基師】
主食材
豬里肌肉800克、紅甜椒塊1顆、黃甜椒塊1顆、青椒塊1顆、蔥段2根、蒜末2大匙、罐頭鳳梨片4片(留湯汁)、蛋2顆、油條2條、玉米粉4大匙
調味料
番茄醬4大匙、白醋4大匙、烏醋2大匙、糖4大匙、醬油、沙拉油
步驟
1.取油條切塊；豬里肌肉去筋膜後切片，加入蛋液、醬油、適量玉米粉抓醃，備用。
2.醬汁：取糖、白醋、水、烏醋(比例1:1:2:1)、餘量玉米粉、罐頭鳳梨汁拌勻。
3.起中高溫油鍋，加入抓醃的豬里肌肉炸上色後撈出，接著加入油條過油後撈出，待油溫升高後再加入豬里肌肉、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青椒塊、罐頭鳳梨片過油，撈出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入番茄醬炒香，接著加入醬汁滾煮，再加入炸過的豬里肌肉、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青椒塊、罐頭鳳梨片、蔥段、蒜末翻炒。
5.取成品盤，加入上步驟料、油條組裝即完成。
豬事大吉【阿基師】
主食材
豬里肌肉800克、紅甜椒塊1顆、黃甜椒塊1顆、青椒塊1顆、蔥段2根、蒜末2大匙、罐頭鳳梨片4片(留湯汁)、蛋2顆、油條2條、玉米粉4大匙
調味料
番茄醬4大匙、白醋4大匙、烏醋2大匙、糖4大匙、醬油、沙拉油
步驟
1.取油條切塊；豬里肌肉去筋膜後切片，加入蛋液、醬油、適量玉米粉抓醃，備用。
2.醬汁：取糖、白醋、水、烏醋(比例1:1:2:1)、餘量玉米粉、罐頭鳳梨汁拌勻。
3.起中高溫油鍋，加入抓醃的豬里肌肉炸上色後撈出，接著加入油條過油後撈出，待油溫升高後再加入豬里肌肉、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青椒塊、罐頭鳳梨片過油，撈出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入番茄醬炒香，接著加入醬汁滾煮，再加入炸過的豬里肌肉、紅甜椒塊、黃甜椒塊、青椒塊、罐頭鳳梨片、蔥段、蒜末翻炒。
5.取成品盤，加入上步驟料、油條組裝即完成。