型男食堂 豬事圓滿豪華特餐-阿基師「節節晉升登高榜」
型男食堂 豬事圓滿豪華特餐-張秋永「德式香腸啤酒洋梨豬」
節節晉升登高榜【阿基師】
主食材
德國豬腳1隻(約500-600克)、玉桂10克、山奈10克、八角10克、蔥100克、薑片100克、綠花椰菜200克(小朵)、德國酸菜20克
調味料
冰糖25克、黃芥末醬2大匙、蒜蓉醬2大匙、蜂蜜1大匙、米酒、醬油、鹽
步驟
1.取蔥切大段，備用。
2.起中低溫油鍋，加入蔥炸香，接著加入薑片、山奈、玉桂、八角過油後撈出，再加入德國豬腳炸上色，撈出。
3.預熱電鍋，取內鍋加入上步驟料、冰糖、適量熱水、醬油、米酒蒸2.5小時後取出，接著取德國豬腳刷上蛋液、蜂蜜，備用。
4.起高溫油鍋，加入鍋巴炸膨，瀝出。
5.起滾水鍋，加入鹽、沙拉油、綠花椰菜滾煮至熟，撈出。
6.取成品盤，加入德國豬腳組裝，接著加入綠花椰菜、德國酸菜、黃芥末盤飾，食用時蒜蓉醬即可。
德式香腸啤酒洋梨豬【張秋永】
主食材
豬梅花肉600克(去皮)、培根絲2片、洋蔥絲40克、洋蔥100克、高麗菜絲150克(泡鹽水)、紅蘿蔔100塊(去皮)、西芹60克(去粗絲) 、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、馬鈴薯1顆(去皮)、新鮮鼠尾草0.5克、杜松子0.5克、新鮮巴西里1株、原味德式香腸4根、小洋梨罐頭6顆、月桂葉2片、高湯1000c.c.、高筋麵粉10克
調味料
德國黑麥啤酒200c.c.、白酒醋100c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取豬梅花肉切丁、西芹切段、原味德式香腸一開四、紅蘿蔔切塊、洋蔥切塊、馬鈴薯切塊、紅甜椒切丁、黃甜椒切丁、小洋梨罐頭切片，備用。
2.取豬梅花肉，加入鹽、白胡椒粉、糖抓醃後，靜置15分鐘，備用。
3.起油鍋160度，放入醃過的豬梅花肉炸至上色後撈出，接著放入馬鈴薯炸至金黃色，撈出備用。
4.啤酒燉豬：起鍋，加入西芹、紅蘿蔔、洋蔥、適量紅甜椒、適量黃甜椒拌炒，接著加入德國黑麥啤酒、豬梅花肉、1/2量高湯、炸過的馬鈴薯、原味德式香腸煨煮，再加入適量新鮮鼠尾草調味，燉煮50分種。
5.白酒配菜：另起鍋，加入洋蔥絲、培根絲、高麗菜絲拌炒，再加入白酒醋、少量新鮮鼠尾草、月桂葉、杜松子、餘量高湯、糖調味，煨煮後濾出。
6.同步驟4鍋，加入餘量小洋梨罐頭、高筋麵粉拌煮均勻。
7.取成品盤，倒入啤酒燉豬、白酒配菜組裝，撒上餘量新鮮鼠尾草、新鮮巴西里、餘量紅甜椒、餘量黃甜椒裝飾即完成。