團圓必吃 豪華年菜大賞-阿基師「紅綾霞帔獨袖香」
團圓必吃 豪華年菜大賞-吳秉承「五福臨門紅燒雞」
紅綾霞帔獨袖香【阿基師】
主食材
黃魚1尾(約600-800克，洗淨去鱗去內臟)、雙節翅10隻(同方向)、小黃瓜1根、紅辣椒1根、老薑100克、金箔少許
調味料
紹興酒100c.c.、紅麴醬100克、醬油
步驟
1.取老薑磨泥、雙節翅去骨，備用。
2.醬汁：取老薑、適量紅麴醬、紹興酒(比例1:2:1)拌勻。
3.取黃魚劃刀，加入少許紹興酒、紅麴醬、老薑抓醃，備用。
4.起鍋，加入雙節翅、適量水滾煮出味。
5.起中高溫油鍋，加入抓醃的黃魚過油，撈出。
6.另起鍋，加入黃魚、步驟4鍋中湯料、餘量紅麴醬、紹興酒煨煮，接著加入醬汁、醬油提味。
7.取小黃瓜對剖切片、紅辣椒去籽後切小塊，備用。
8.取成品盤，加入小黃瓜、紅辣椒排盤，接著加入步驟6鍋中料組裝，再加入金箔點綴即完成。
五福臨門紅燒雞【吳秉承】
主食材
小土雞1隻(約900克)、雞骨架1個、洋蔥丁50克、粗綠蘆筍6支、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、白蘿蔔塊200克、紅蘿蔔塊50克、蒜片20克、蒜末10克、薑末10克、蔥白末10克、蔥花30克、紅蔥頭末20克、高湯500c.c、太白粉1大匙
無調味綜合堅果：杏仁果、腰果、榛果、核桃、夏威夷果共100克
調味料
素蠔油2大匙、番茄醬2大匙、香油、米酒100c.c.、醬油2大匙、五香粉2茶匙、咖哩粉2小匙、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.蔥油包：起鍋熱香油3大匙，加入紅蔥頭末、蔥花煸香後濾出，備用。
2.蘿蔔雞高湯：起水鍋熱高湯，加入雞骨架、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊滾煮出味。
3.醃漬料：取水晶碗，加入五香粉、咖哩粉、蒜末、薑末、醬油2大匙、香油、米酒100c.c.、糖1茶匙拌勻，備用。
4.取肉鎚，將小土雞拍扁斷骨後放入真空袋，接著加入醃漬料抽真空，醃漬10分鐘。
5.將無調味綜合堅果拍碎，備用。
6.取粗綠蘆筍切斜片、紅甜椒切丁、黃甜椒切丁，備用。
7.起中溫油鍋，放入粗綠蘆筍、黃甜椒、紅甜椒、洋蔥丁過油後撈出，加入研磨海鹽調味；接著將醃漬過的小土雞入鍋炸至表面金黃酥香後，撈起備用。
8.燉雞：起深炒鍋熱香油1大匙，加入蒜片、蔥白末炒香，接著加入番茄醬、素蠔油、研磨黑胡椒、糖1茶匙調味，再加入蘿蔔雞高湯、炸過的小土雞燉煮1小時。
9.同上步驟，加入太白粉水勾芡，備用。
10.取成品盤，放入燉雞組裝，接著放入粗綠蘆筍、黃甜椒、紅甜椒、洋蔥丁排盤，最後撒上餘量無調味綜合堅果、淋上蔥油包調味即完成。