【大明星指定菜】苦瓜鑲肉

阿基師教你做─苦瓜鑲肉

大明星指定菜
苦瓜鑲肉

食材：
苦瓜1條、豬絞肉150g、雞蛋1顆、太白粉1碗、荸薺3顆、薑1小塊、蔥3根、豆豉1大匙、小魚乾1匙

調味料：
香油、胡椒粉、糖、米酒、醬油

做法：
1.苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊、荸薺切末、薑切末、蔥切花。
2.取一水晶碗，放入豬絞肉，加1/3全蛋液、1大匙醬油、荸薺末、薑末醃拌均勻至纖維出來，備用。
3.苦瓜內圈抹上太白粉，將絞肉餡均勻填入苦瓜中心，內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)。
4.起165度油鍋，將苦瓜鑲肉下鍋炸至5-6分熟，肉炸至金黃後，放入1匙小魚乾一起炸香，濾出油。
5.同上鍋底，加入水蓋過苦瓜，加蓋煨煮，接著加入1大匙豆豉，稍微收汁後，放入1大匙醬油、1匙胡椒粉、1茶匙糖、太白粉水(1匙粉：3匙水)混合拌勻，待收汁到剩一半湯汁後(湯稍微濃稠)，灑入蔥花、米酒、香油提味即完成。