【大明星指定菜】紅燒素豆腐

阿基師教妳做─紅燒素豆腐

大明星指定菜
紅燒素豆腐

食材：
板豆腐1塊、薑1小塊、沙拉筍半根、乾香菇2朵(先泡水)、素高湯200cc、太白粉(1：3)、芹菜2根、辣椒1根、九層塔10片、素火腿1片(約0.5公分厚)、榨菜1小塊(若無榨菜可改用酸菜或麵筋取代)、紅甜椒1/3塊、青椒1/3塊

調味料：
香油、醬油、糖

做法：
1.薑切片、香菇切絲、芹菜切段、彩椒切塊、火腿切片、九層塔切小片、筍子切片、辣椒切段，備用。
2.豆腐切1公分厚，起鍋熱約50元硬幣大小香油，將豆腐下鍋煎至兩面金黃上色。
3.同上鍋，加入1小匙糖，溶解後再加入少許香油，爆香薑、芹菜，接著放入筍片、香菇、辣椒、素火腿、少許榨菜、彩椒及素高湯、1匙醬油調味拌勻，加蓋燜入味。
4.同上鍋，見豆腐膨脹表示已入味，關小火，加入2匙太白粉水勾薄芡，搖動鍋子至均勻即可，起鍋前淋入些許香油提味即完成。