700億農產大縣 優質食材料理大賞-詹姆士「蜂蜜柚子快樂豬」
700億農產大縣 優質食材料理大賞-吳秉承「漁村貝殼粽」
蜂蜜柚子快樂豬【詹姆士】
副食材
麥寮快樂豬帶皮五花肉1片(25公分*25公分)、斗六文旦1顆(取肉)、虎尾蜂蜜50克、紅卷鬚30克(泡水)、綠卷鬚30克(泡水)、蘿蔓葉30克(泡水)、美生菜30克(泡水)、法國麵包5片、牛奶200c.c.、中筋麵粉2大匙、棉繩1綑
調味料
五香粉1小匙、鹽100克、美乃滋3大匙、黃芥末2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.五香鹽：將鹽、五香粉拌勻後放入盤中，備用。
2.將快樂豬修邊，肉面修平整，表面撒上五香鹽後捲起，用棉繩綁成圓柱狀，備用。
3.起滾水鍋，放入上步驟料滾煮至7分熟後，撈出泡入冷水中冷卻，再用叉子將表面戳洞後，均勻沾裹五香鹽，備用。
4.預熱200度烤箱，將上步驟料烤40分鐘後，調整成250度烤30分鐘，最後調整成180度烤至表面酥脆後，取出剪去棉繩再切片，留烤箱內豬油備用。
5.豬油奶香醬：起小湯鍋，放入豬油、中筋麵粉、牛奶、步驟3鍋中水拌煮成醬汁，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.蜂蜜芥末醬：將蜂蜜、黃芥末、美乃滋、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.將綜合生菜切小段，加入斗六文旦、蜂蜜芥末醬拌勻。
8.取調理棒，將豬油奶香醬、適量快樂豬打成泥，備用。
9.取成品盤，放入綜合生菜鋪底，接著放上快樂豬組裝，最後淋入上步驟醬汁即完成。
蜂蜜柚子快樂豬【詹姆士】
副食材
麥寮快樂豬帶皮五花肉1片(25公分*25公分)、斗六文旦1顆(取肉)、虎尾蜂蜜50克、紅卷鬚30克(泡水)、綠卷鬚30克(泡水)、蘿蔓葉30克(泡水)、美生菜30克(泡水)、法國麵包5片、牛奶200c.c.、中筋麵粉2大匙、棉繩1綑
調味料
五香粉1小匙、鹽100克、美乃滋3大匙、黃芥末2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.五香鹽：將鹽、五香粉拌勻後放入盤中，備用。
2.將快樂豬修邊，肉面修平整，表面撒上五香鹽後捲起，用棉繩綁成圓柱狀，備用。
3.起滾水鍋，放入上步驟料滾煮至7分熟後，撈出泡入冷水中冷卻，再用叉子將表面戳洞後，均勻沾裹五香鹽，備用。
4.預熱200度烤箱，將上步驟料烤40分鐘後，調整成250度烤30分鐘，最後調整成180度烤至表面酥脆後，取出剪去棉繩再切片，留烤箱內豬油備用。
5.豬油奶香醬：起小湯鍋，放入豬油、中筋麵粉、牛奶、步驟3鍋中水拌煮成醬汁，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.蜂蜜芥末醬：將蜂蜜、黃芥末、美乃滋、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.將綜合生菜切小段，加入斗六文旦、蜂蜜芥末醬拌勻。
8.取調理棒，將豬油奶香醬、適量快樂豬打成泥，備用。
9.取成品盤，放入綜合生菜鋪底，接著放上快樂豬組裝，最後淋入上步驟醬汁即完成。
漁村貝殼粽【吳秉承】
副食材
台西文蛤15顆(吐沙)、北港花生100克(帶皮煮熟)、古坑麻竹筍丁50克(滾煮至熟去殼切丁)、地瓜西螺芋香飯3米杯、北港無糖花生粉2大匙、北港花生辣醬3大匙、帶皮豬五花肉絲100克、乾香菇丁30克(泡水)、櫻花蝦10克、紅蔥頭末30克、薑末10克、香菜10克、粽葉3片(綠色麻竹葉)
調味料
五香粉1小匙、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油、香油
步驟
1.起深炒鍋，放入大文蛤、米酒燜煮至殼開後，取肉殼分離，留文蛤湯備用。
2.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，加入紅蔥頭末煸至金黃，瀝出。
3.取地瓜西螺芋香飯，將地瓜和芋香飯分開，接著取地瓜切小塊。
4.炒料：同步驟2鍋餘油，加入帶皮豬五花肉絲、乾香菇丁炒香，接著加入薑末、櫻花蝦、麻竹筍丁炒勻，再加入白胡椒粉、醬油、米酒、文蛤湯、適量水、五香粉加蓋燜入味後瀝出，湯料分開，備用。
5.餡料：取芋香飯、炒料、炒料湯拌勻。
6.貝殼粽：取文蛤殼，加入餡料、文蛤肉、地瓜後取包鮮膜包起。
7.取粽葉2片對切、1片塑形，香菜切末，備用。
8.預熱蒸鍋，放入粽葉鋪底，接著放入貝殼粽蒸入味後取出。
9.取成品盤，加入粽葉鋪底，接著加入貝殼粽組裝，食用時搭配花生粉、香菜、花生辣椒醬即可。