詹姆士教你做「藍帶豬排&脆皮馬鈴薯起士沙拉」
藍帶豬排&脆皮馬鈴薯起士沙拉【詹姆士】
副食材
豬里肌肉200克、鮭魚卵1大匙、蘿蔓葉30克(泡水)、美生菜30克(泡水)、綠卷鬚30克(泡水)、紅卷鬚30克(泡水)、薑泥2大匙、蒜泥2大匙、馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、綠檸檬1顆、潤餅皮1張、蒜末1大匙、新鮮巴西里末1株、布利起士1塊、起士片2片、火腿片2片、雞蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1杯(裝盤)、麵包粉1杯(裝盤)
調味料
美乃滋3大匙、醬油3小匙、味醂2小匙、清酒1小匙、辣椒粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋、粗黑胡椒
步驟
1.取起士片切條、火腿片切條、馬鈴薯切丁、綜合生菜切小段、綠檸檬切厚片，備用。
2.蒜味麵包粉：將麵包粉、蒜末、新鮮巴西里末拌勻。
3.豬排：將豬里肌肉切蝴蝶刀後斷筋，用肉鎚由內往外拍鬆，接著中間放入起士片、火腿片包起，將周圍壓緊密合，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著依序沾裹中筋麵粉、蛋液、蒜味麵包粉、蛋液、蒜味麵包粉後靜置。
4.起中溫油鍋，放入潤餅皮炸成杯子狀，接著放入馬鈴薯炸上色後撈出，再放入豬排炸熟後撈出切塊，備用。
5.醬汁：將醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥、美乃滋拌勻。
6.將布利起士撥小塊後，撒上辣椒粉調味。
7.沙拉：將綜合生菜淋入醬汁拌勻後，接著放入馬鈴薯、粗黑胡椒拌勻。
8.取成品盤，先用巴沙米可醋畫盤，接著放入潤餅皮、沙拉、布利起士、鮭魚卵組裝，最後放入綠檸檬、豬排排盤即完成。
藍帶豬排&脆皮馬鈴薯起士沙拉【詹姆士】
副食材
豬里肌肉200克、鮭魚卵1大匙、蘿蔓葉30克(泡水)、美生菜30克(泡水)、綠卷鬚30克(泡水)、紅卷鬚30克(泡水)、薑泥2大匙、蒜泥2大匙、馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、綠檸檬1顆、潤餅皮1張、蒜末1大匙、新鮮巴西里末1株、布利起士1塊、起士片2片、火腿片2片、雞蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1杯(裝盤)、麵包粉1杯(裝盤)
調味料
美乃滋3大匙、醬油3小匙、味醂2小匙、清酒1小匙、辣椒粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋、粗黑胡椒
步驟
1.取起士片切條、火腿片切條、馬鈴薯切丁、綜合生菜切小段、綠檸檬切厚片，備用。
2.蒜味麵包粉：將麵包粉、蒜末、新鮮巴西里末拌勻。
3.豬排：將豬里肌肉切蝴蝶刀後斷筋，用肉鎚由內往外拍鬆，接著中間放入起士片、火腿片包起，將周圍壓緊密合，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著依序沾裹中筋麵粉、蛋液、蒜味麵包粉、蛋液、蒜味麵包粉後靜置。
4.起中溫油鍋，放入潤餅皮炸成杯子狀，接著放入馬鈴薯炸上色後撈出，再放入豬排炸熟後撈出切塊，備用。
5.醬汁：將醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥、美乃滋拌勻。
6.將布利起士撥小塊後，撒上辣椒粉調味。
7.沙拉：將綜合生菜淋入醬汁拌勻後，接著放入馬鈴薯、粗黑胡椒拌勻。
8.取成品盤，先用巴沙米可醋畫盤，接著放入潤餅皮、沙拉、布利起士、鮭魚卵組裝，最後放入綠檸檬、豬排排盤即完成。