吳秉承教你做「蒜炒蛤蜊&蘆筍蝦球」
蒜炒蛤蜊
副食材
中文蛤400克(吐沙)、蒜仁6顆、香菜1把
調味料
米酒100c.c.、粗黑胡椒1小匙、沙拉油、鹽
步驟
1.取香菜梗切末、香菜葉切段；蒜仁拍裂切末，備用。
2.蒜油：起深炒鍋熱沙拉油，放入蒜末炒香後濾出，留蒜酥備用。
3.同上鍋，接著放入香菜梗、適量蒜酥、中文蛤、米酒加蓋燜煮，待中文蛤殼開後開蓋加入香菜葉、粗黑胡椒拌炒均勻，最後放入適量鹽、蒜油提味即完成。
蘆筍蝦球
副食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、蝦殼1碗、綠蘆筍1/2把(去粗絲)、薑末1大匙、薑20克、蒜末1大匙、蔥1支、紅辣椒1支、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
鹽、沙拉油、香油、白胡椒粉、米酒、糖
步驟
1.取草蝦仁開背，加入適量蛋白、白胡椒粉、鹽、米酒抓醃後，再加少許太白粉抓勻；綠蘆筍切段、紅辣椒切圈、蔥切段、薑切片，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱沙拉油，放入蝦殼炒香後濾出，接著放入薑片、蝦殼、米酒、適量熱水加蓋滾煮成蝦湯後濾出。
3.起中溫油鍋，先放入少許蔥炸香後，接著放入綠蘆筍過油後撈出，再放入草蝦仁炸熟後撈出。
4.起深炒鍋熱香油，放入餘量蔥、蒜末、薑末炒香，接著加入蝦湯、鹽、糖、紅辣椒、草蝦仁、上步驟蔥、綠蘆筍翻炒均勻，最後再淋入適量蝦油提味即可。
蒜炒蛤蜊
副食材
中文蛤400克(吐沙)、蒜仁6顆、香菜1把
調味料
米酒100c.c.、粗黑胡椒1小匙、沙拉油、鹽
步驟
1.取香菜梗切末、香菜葉切段；蒜仁拍裂切末，備用。
2.蒜油：起深炒鍋熱沙拉油，放入蒜末炒香後濾出，留蒜酥備用。
3.同上鍋，接著放入香菜梗、適量蒜酥、中文蛤、米酒加蓋燜煮，待中文蛤殼開後開蓋加入香菜葉、粗黑胡椒拌炒均勻，最後放入適量鹽、蒜油提味即完成。
蘆筍蝦球
副食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、蝦殼1碗、綠蘆筍1/2把(去粗絲)、薑末1大匙、薑20克、蒜末1大匙、蔥1支、紅辣椒1支、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
鹽、沙拉油、香油、白胡椒粉、米酒、糖
步驟
1.取草蝦仁開背，加入適量蛋白、白胡椒粉、鹽、米酒抓醃後，再加少許太白粉抓勻；綠蘆筍切段、紅辣椒切圈、蔥切段、薑切片，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱沙拉油，放入蝦殼炒香後濾出，接著放入薑片、蝦殼、米酒、適量熱水加蓋滾煮成蝦湯後濾出。
3.起中溫油鍋，先放入少許蔥炸香後，接著放入綠蘆筍過油後撈出，再放入草蝦仁炸熟後撈出。
4.起深炒鍋熱香油，放入餘量蔥、蒜末、薑末炒香，接著加入蝦湯、鹽、糖、紅辣椒、草蝦仁、上步驟蔥、綠蘆筍翻炒均勻，最後再淋入適量蝦油提味即可。