異國特色咖哩饗宴-阿基師「咖哩叉燒酥」
異國特色咖哩饗宴-張秋永「泰式雙色海陸咖哩」
咖哩叉燒酥【阿基師】
副食材
叉燒肉200克、新鮮鳳梨肉100克、融化豬油150克、草莓蒂頭4個、白芝麻1大匙、中筋麵粉300克、玉米粉100克
調味料
薑黃粉1大匙、咖哩粉3大匙、蜂蜜1大匙、椰糖100克、椰漿100克、紅蔥醬1大匙、鹽、醬油、沙拉油
步驟
1.咖哩醬：起鍋熱沙拉油，加入適量咖哩粉炒香，接著加入適量水、紅蔥醬、椰糖、少許醬油拌煮，再加入玉米粉水勾芡、適量椰漿拌勻，倒出。
2.油心：取塑膠袋，放入中筋麵粉100克、1/2量薑黃粉、1/2量咖哩粉、適量融化豬油拌勻。
3.油皮：取塑膠袋，放入中筋麵粉100克，加入剩餘的薑黃粉、咖哩粉、融化豬油、鹽、適量水揉勻，備用。
4.餡料：取叉燒肉切薄片，接著加入少許椰漿、咖哩醬拌勻，再加入少許醬油提味。
5.取新鮮鳳梨切丁，備用。
6.叉燒酥：取油皮分等量，接著包入適量油心後塑形成圓扁狀，接著加入餡料後包起。
7.起150度油鍋，加入叉燒酥炸膨，撈出。
8.預熱烤箱200度，加入叉燒酥、蜂蜜、白芝麻烤2分鐘，取出。
9.取成品盤，加入叉燒酥、草莓蒂頭組裝即可。
泰式雙色海陸咖哩【張秋永】
副食材
牛腩塊400克、豬絞肉60克(肥瘦3:7)、鮮干貝6顆、草蝦仁10尾(去腸泥)、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10顆(吐沙)、洋蔥碎40克、洋蔥塊150克、紅蘿蔔塊150克(去皮)、干蔥40克、鮮香菇60克、九層塔葉3克、綠辣椒60克、紅辣椒60克、朝天椒3根、蒜仁30克、新鮮鳳梨肉50克、新鮮南薑30克、香菜梗10克、香菜5克、檸檬葉6片、香茅30克、炸粄條120克、炸馬鈴薯絲40克、炸鳥蛋15顆、甲猜10克、香菜籽1克、乾洋蔥絲10克、青豆仁10克、熱泰國香米飯120克
調味料
蝦醬10克、孜然粉1克、椰奶750c.c.、紅油10c.c.、辣椒細粉1克、椰糖20克、魚露30c.c.、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.燉牛腩：預熱壓力鍋，放入牛腩塊、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、餘量香茅、餘量檸檬葉、餘量新鮮南薑、水，滾煮40分鐘。
2.取香茅去皮切段、干蔥切半、新鮮南薑切塊、檸檬葉切段、紅辣椒切段、香菜切段、鮮香菇去蒂切片、新鮮鳳梨肉切片、草蝦仁開背，備用。
3.咖哩醬：取調理機，放入適量香茅、干蔥、適量新鮮南薑、適量檸檬葉、香菜梗、蒜仁、沙拉油、1/2量椰糖打勻。
4.紅咖哩醬：取調理機，放入1/2量咖哩醬、香菜籽、紅辣椒、辣椒細粉、朝天椒打勻。
5.綠咖哩醬：取調理機，放入餘量咖哩醬、綠辣椒、甲猜、蝦醬、孜然粉打勻。
6.綠咖哩牛腩：起深炒鍋熱沙拉油，放入鮮香菇炒香，接著放入綠咖哩醬、適量椰奶、炸鳥蛋、燉牛腩料、1/2量魚露、白胡椒粉、牛腩湯、牛腩、適量九層塔煨煮入味。
7.起深炒鍋，放入中卷乾烙出香味後夾出切斜片，接著放入鮮干貝、草蝦仁煎至半熟後夾出。
8.紅咖哩海鮮：起深炒鍋，放入豬絞肉、洋蔥碎炒香，接著放入紅咖哩醬、餘量椰奶、中文蛤、餘量魚露、餘量椰糖調味，最後放入新鮮鳳梨肉、中卷、鮮干貝、草蝦仁拌炒均勻。
9.取成品盤，放入餘量泰國香米飯排盤，淋入綠咖哩牛腩、紅油、餘量九層塔提味；另取成品盤，放入炸粄條，接著淋入紅咖哩海鮮，最後放上青豆仁、乾洋蔥絲、香菜點綴即完成。