主廚展功夫 私房海鮮料理-吳秉承「花枝細麵」
花枝細麵【吳秉承】
食材
花枝1尾(去皮膜內臟，冷凍後稍微退冰)、絲瓜1條(去皮)、乾干貝6顆(蒸熟剝絲留湯)、嫩薑絲30克、蒜末10克、日本辣椒絲5克、蔥段20克、高湯300c.c.、地瓜粉2大匙、白醋2大匙、味醂2大匙、米酒、醬油、香油、鹽、白胡椒粉
做法
1.絲瓜片成薄片後捲起切細絲；花枝片成薄片後切細絲，備用。
2.起深炒鍋熱香油、放入嫩薑絲、絲瓜、乾干貝炒香，再加入適量熱水滾煮，濾出備用。
3.同上鍋，放入花枝、蒜末炒香，接著加入米酒、上步驟湯汁、高湯、乾干貝湯汁、蔥段滾煮，再加入醬油、鹽、白胡椒粉、白醋、味醂、香油調味，最後用地瓜粉水勾芡。
4.取成品碗，先放入步驟2料鋪底，接著淋入上步驟料、日本辣椒絲組裝即完成。
花枝細麵【吳秉承】
食材
花枝1尾(去皮膜內臟，冷凍後稍微退冰)、絲瓜1條(去皮)、乾干貝6顆(蒸熟剝絲留湯)、嫩薑絲30克、蒜末10克、日本辣椒絲5克、蔥段20克、高湯300c.c.、地瓜粉2大匙、白醋2大匙、味醂2大匙、米酒、醬油、香油、鹽、白胡椒粉
做法
1.絲瓜片成薄片後捲起切細絲；花枝片成薄片後切細絲，備用。
2.起深炒鍋熱香油、放入嫩薑絲、絲瓜、乾干貝炒香，再加入適量熱水滾煮，濾出備用。
3.同上鍋，放入花枝、蒜末炒香，接著加入米酒、上步驟湯汁、高湯、乾干貝湯汁、蔥段滾煮，再加入醬油、糖、白胡椒粉、白醋、味醂、香油調味，最後用地瓜粉水勾芡。
4.取成品碗，先放入步驟2料鋪底，接著淋入上步驟料、日本辣椒絲組裝即完成。