張秋永&城哥教你做「打拋豬&泰式酸辣蝦湯」
打拋豬 ◎張秋永示範
副食材
豬五花絞肉300克、小番茄5顆、蒜末10克、薑末10克、紅蔥頭末2大匙、朝辣椒末5克、九層塔10克
調味料
魚露1大匙、打拋醬2大匙、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取水晶碗，放入豬五花絞肉、1/3量打拋醬、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油抓醃；小番茄切片，備用。
2.起深炒鍋，放入豬五花絞肉炒香後濾出多餘油，接著加入適量蒜末、朝天椒末、薑末、紅蔥頭末拌炒均勻。
3.同上鍋，接著加入小番茄、餘量打拋醬、適量魚露、糖、白胡椒粉、醬油調味，最後放入九層塔、餘量蒜末、餘量魚露拌炒均勻即完成。
泰式酸辣蝦湯 ◎城城示範
副食材
草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、蝦殼1碗、罐頭草菇1/2罐、新鮮香茅1根、檸檬葉5片、南薑5片、朝天椒1根、香菜1大把、聖女番茄6顆、九層塔20片、綠檸檬1顆、高湯500c.c.
調味料
魚露3大匙、紅油2大匙、椰漿1大匙、沙拉油
步驟
1.取聖女番茄對切、草菇對開、朝天椒切斜片、新鮮香茅對切後切小段、檸檬葉對切、草蝦仁開背、九層塔切段，香菜切段、梗葉分開，備用。
2.蝦湯：起鍋，加入蝦殼、南薑、1/3量紅油、沙拉油炒香，接著加入高湯、香菜梗段滾煮出味，濾出。
3.同上鍋，加入聖女番茄、草菇、紅油1/3量炒香，接著加入香茅、檸檬葉、朝天椒、蝦湯滾煮，再加入魚露、草蝦仁、九層塔、椰漿、香菜葉拌煮。
4.取成品碗，加入上步驟湯料組裝，接著加入餘量紅油、檸檬汁提味即可。
打拋豬 ◎張秋永示範
副食材
豬五花絞肉300克、小番茄5顆、蒜末10克、薑末10克、紅蔥頭末2大匙、朝辣椒末5克、九層塔10克
調味料
魚露1大匙、打拋醬2大匙、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取水晶碗，放入豬五花絞肉、1/3量打拋醬、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油抓醃；小番茄切片，備用。
2.起深炒鍋，放入豬五花絞肉炒香後濾出多餘油，接著加入適量蒜末、朝天椒末、薑末、紅蔥頭末拌炒均勻。
3.同上鍋，接著加入小番茄、餘量打拋醬、適量魚露、糖、白胡椒粉、醬油調味，最後放入九層塔、餘量蒜末、餘量魚露拌炒均勻即完成。
泰式酸辣蝦湯 ◎城城示範
副食材
草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、蝦殼1碗、罐頭草菇1/2罐、新鮮香茅1根、檸檬葉5片、南薑5片、朝天椒1根、香菜1大把、聖女番茄6顆、九層塔20片、綠檸檬1顆、高湯500c.c.
調味料
魚露3大匙、紅油2大匙、椰漿1大匙、沙拉油
步驟
1.取聖女番茄對切、草菇對開、朝天椒切斜片、新鮮香茅對切後切小段、檸檬葉對切、草蝦仁開背、九層塔切段，香菜切段、梗葉分開，備用。
2.蝦湯：起鍋，加入蝦殼、南薑、1/3量紅油、沙拉油炒香，接著加入高湯、香菜梗段滾煮出味，濾出。
3.同上鍋，加入聖女番茄、草菇、紅油1/3量炒香，接著加入香茅、檸檬葉、朝天椒、蝦湯滾煮，再加入魚露、草蝦仁、九層塔、椰漿、香菜葉拌煮。
4.取成品碗，加入上步驟湯料組裝，接著加入餘量紅油、檸檬汁提味即可。